Празът е една от зеленчуковите култури, известна от древни времена. Днес този вид лук е често срещан в целия свят. Особено много от него се отглеждат от зеленчукопроизводителите в Западна Европа и Америка. И въпреки че отглеждането на праз не причинява особени затруднения, малко от градинарите, които познавам, имат в своите парцели, вярвайки, че полезните му свойства не са по-добри от обикновения лук. Но това не е така.
В Белгия например се отглеждат 10 кг праз на година на глава, във Франция - 6 кг, в Норвегия, Финландия - 3-4 кг всеки. Отглежда се и в Русия, но обемът на отглеждане е много ограничен, в сравнение с Европа.
За Кубан, за съжаление, празът все още не е намерил голямо признание. Дори сред любителите на екзотичните растения може да се намери много рядко. Но напразно! В крайна сметка този вид лук надминава широко разпространения лук в много отношения. По-продуктивна е от луковицата. При нормални грижи лесно можете да получите 400-500 кг / дка (4-5 кг на 1 кв.м).
Празът не се повлиява от пероноспороза (брашнеста мана). Лукът, особено в влажни години, е много засегнат от пероноспороза, което намалява добива - такъв лук се съхранява зле.
Празът не образува истински лук, подобно на луковица. За храна той използва долната избелена част преди клона на листата, която се нарича крак или фалшива крушка.
Европейската кухня използва праз широко в супи, яхнии, а също и пресни. Той е добър източник на диетични фибри. Сто грама лук съдържа само 125 калории.
Полезни свойства на праз
Празът съдържа 10-12 пъти повече витамин С в сравнение с лука. Освен това листата му съдържат 13-15% сухо вещество, така че през зимата може да се съхранява с листа. Ако всички зеленчуци и плодове по време на съхранение през зимата губят хранителните си вещества, харчейки ги за дишане, други жизненоважни процеси, тогава празът е единствената зеленчукова култура, която при съхранение увеличава процента на хранителните вещества, като ги съхранява в снежнобял крак поради изтичането им от листата.
И така, при полагане на праз за съхранение кракът съдържаше 50-60 mg% витамин С, а след 3-4 месеца съхранение става 60-70 mg%. Тоест полезните му свойства са се увеличили.
Праз - студоустойчиво растение. Листата му издържат на слани от -7-8 °, поради което в Кубан може да се използва за храна от открита земя до късна есен (ноември-декември) или началото на пролетта, веднага след като почвата се размрази. По този начин, използвайки праз от откритата земя, от местата за съхранение, можете да компенсирате дефицита на витамин С в началото на пролетта, когато има остър недостиг. Още не сте искали да отглеждате праз?
Празът има високо съдържание на соли на калий, калций, натрий, желязо, фосфор, сяра, витамини C, B1, IN2, E, PP, каротин. Това растение съдържа етерично масло, което съдържа сяра, което определя специфичния аромат и особен вкус на този диетичен зеленчук.
Поради високото съдържание на захар (3.7-7.7%) - глюкозата, фруктозата, захарозата, малтозата - празът има сладникав вкус. Етеричното масло от лук не дразни дихателната система, не оставя силна миризма на лук след хранене. Затова някои гурмета наричат праз благородния лук, тъй като след като го използвате, не е срамно да отидете на театър, кино и концерт.
Наличието (до 260 mg%) на калиеви соли стимулира активността на бъбреците и спомага за елиминирането на течностите от човешкото тяло.Благодарение на благоприятното съотношение на минерални соли, витамини и ензими, използването на праз увеличава секреторна функция на жлезите на храносмилателния тракт, подобрява чернодробната дейност, повишава апетита и помага лечение на камъни в бъбреците, ревматизъм, атеросклероза, затлъстяване и физическо и умствено преумора.
Праз съдържа уникална комбинация от флавоноиди, съдържащи сяра вещества.
Лекарите от древността високо оценявали лечебните му свойства. Така древният римски лекар Amidovlat Amasiatsi пише следното: „Празът има заваръчни и отварящи свойства. Спира кървенето от носа и отваря запушване в черния дроб, причинено от слуз. Засилва мъжката сила със сексуална потентност и прави семето в изобилие. Но е вредно за хората с гореща природа “.
Отличителни черти на праз като растения
Това е многогодишно растение с двугодишен цикъл на развитие. На външен вид прилича на широколистен чесън. През първата година след сеитбата празът образува розетка от листа и хранителен орган - удължено стъбло (крак) със светло зелен или бял цвят. Височината на краката зависи от сорта и може да варира от 10 до 80 см, с диаметър 2-7 см. Дължината, ширината на листата, броят им зависи както от условията на отглеждане, така и от сорта. Дължината на листата му варира от 25 до 60 см, а ширината - от 3 до 10 см.
Обикновено празът, когато се отглежда в Кубан, образува 10-15 листа. Листата растат от централна точка на растеж. Преминавайки, като чесън, вътре в тръбните основи, те образуват плътно стъбло - крак. Листата се простират от фалшивото стъбло в една равнина с ветрилообразна форма. Средното тегло на едно растение е 200-300 g.
На втората година от живота, след зимуването в земята или съхраняването на маточни растения, засаждането им в полето, празът образува високо право прави дръжка със сферичен чадър. Броят на цветята може да достигне хиляди. Цветът на венчето на цветето може да бъде от бял до тъмно лилав. Цъфти обикновено през юли-август, семената узряват в края на септември-октомври. Семената са по-малки от тези на лука.
В основата на дръжките се оформят зрителни луковици със сребристо-бял цвят (т. Нар. Перлен лък). От тези луковици, засадени в почвата, отново се образуват растения - същите като през първата година при отглеждане на праз от семена.
Цялото разнообразие от сортове, форми на праз, които могат да се отглеждат в Кубан, се разделя на две групи: Северна и Южна Европа. Ние сме зонирали в Краснодарския край две разновидности от северноевропейската група - Karantansky, Sizokryl. Те се различават в сравнително кратък вегетационен период (есенни форми). Характеризират се с дебел къс (15-20 см) крак с компактна вентилаторна подредба от зелени или сиво-зелени листа със силно восъчно покритие.
Тези праз се запазват добре през зимата при съхранение или в хладилник. В Кубан те също зимуват добре в открита земя. Те могат да бъдат отстранени при необходимост в края на есента и началото на пролетта, веднага след като почвата се размрази. При олющване през есента листата издържат на слани до -20 °.
Южноевропейската група (често се нарича българската група) включва сортове с високо фалшиво стъбло (стъбло) - до 60-70 см, цилиндрична форма. Общата височина на въздушните части на растението достига 1,5 метра. Листата са тесни, светлозелени на цвят, восъчното покритие е слабо или напълно липсва. Листата са слабо подредени, тоест има пропуски между следващите листа по фалшивото стъбло. Сортовете праз в тази група не са устойчиви. В Кубан те се отглеждат като едногодишна култура, прибрана през есента, преди настъпването на замръзване. Имаме известен сорт - български.
Как да отглеждаме праз
Това е не само студоустойчиво растение, но и много взискателно към влагата, почвеното плодородие. Той реагира много добре на прилагането на минерални, особено органични торове.Тъй като празът няма период на сън, а вегетативната маса се увеличава до късна есен, консумацията на вода е особено висока през есента. Оптималната влажност на почвата трябва да бъде най-малко 70-75% от PPV (максимален капацитет на влажност на полето). Нередовното поливане, изсушаването на почвата е неприемливо при отглеждане на праз.
За разлика от лука, на място, определено за засаждане, отглеждане на праз, 100-120 тона оборски тор или 40-50 тона хумус или 40-50 тона хумус се прилагат на хектар за отглеждане (копаене). m - 10-12 kg тор или 4-5 kg хумус.
В допълнение към органичните се прилагат минерални торове: 3-4 центнера фосфат, 2-3 центра поташ, 1,5-2 центра азот на 1 хектар или 40, 30 и 20 г на 1 кв. m
Когато прилагате минерални торове, трябва да знаете, че повишените дози азотни торове, въпреки че увеличават добива, но намаляват времето за съхранение, растенията презимуват по-лошо в почвата.
Празът може да се размножава вегетативно, както и със семена. С вегетативно размножаване можете да засадите зрителни луковици (перли) или във въздуха, като многостепенен лук, който понякога се образува при отглеждане на семена. С размножаването на семена разсадът може да се отглежда или директно да се засява семена в земята. Разсадният метод за засаждане се използва, когато искат да получат реколта от праз по-рано. Или в северната част на Русия, когато стоковите растения нямат време да се формират от семената, засети в земята до есента.
Разсадът се отглежда в оранжерии, котловини, под временни филмови приюти. При отглеждане на разсад в оранжерии и парници, възрастта на разсад трябва да бъде 60-70 дни (трябва да се формират 2-3 истински листа).
Сеитбата на семена се извършва през първото десетилетие на февруари. Семената на праз набъбват дълго, поради което разсадът му се появява, когато се засява със сухи семена по-късно от други видове лук. Следователно е желателно сеитбата да се извърши със семена, които са започнали да се появяват, след това разсадът се появява след 6-8 дни.
За 1 квадрат. м сеят 12-15 г семена. Преди появата на разсад температурата се поддържа на ниво 20-25 градуса, след което през деня се понижава до 18-20 градуса, през нощта до 10-12 градуса.
По време на отглеждането на разсад се подхранва 2 пъти със скорост 20 g амониев нитрат и калиев хлорид на 30-40 g суперфосфат. Тъй като суперфосфатът е трудно разтворим, екстракт се прави 3-4 дни преди хранене. 7-10 дни преди засаждането се извършва температурно-леко втвърдяване.
И 1-2 дни преди засаждането разсадът се полива обилно, така че кореновата система да се запази по-добре при вземане на проби от почвата на оранжерия или оранжерия. При избраните разсад листата се нарязват с 1 / 3-1 / 2. Разсадът се засажда с 1,5-2 см по-дълбоко, отколкото е растел в оранжерията.
Схемите за засаждане на разсад за отглеждане на праз могат да бъдат различни, но разстоянието между редовете трябва да бъде най-малко 40-50 см, тъй като за да се получи нежен избелен крак, е необходимо да се извърши заземяване. Разстоянието между растенията е 10-15 cm.
За да получите реколта за праз за консумация през есента и съхраняване през зимата, сеитбата на семена трябва да се извърши в началото на пролетта при първа възможност за влизане в сайта. Ако сеитбата се извършва с сеялка, тогава най-добрата схема за отглеждане е триредова лента (40 +40 +60): 3 или едноредова за 45 см, както и двуредова лента (50 + 20): 2. Норма на сеитба от 6-7 кг на 1 ха. По време на формирането на 2-3 истински листа се извършва пробив от 5-7 см. Според нашите данни с тази схема на сеитба можете да получите висок добив с добри търговски качества.
Празът може да се сее през лятото - до юли включително. До есента растенията ще имат 4-6 листа, диаметърът на стъблото е 0,7-1,2 см. Предварително се пръска с пръст, празът презимува добре. На следващата година, през май-юни, можете да реколта.
Грижата за праз се състои в плевене, редовно поливане и култивиране на редове. През втората половина на вегетационния сезон е необходимо да се сгушите 1-2 пъти. Това събитие ще ви позволи да получите дълъг, деликатен, добре избелен крак.
Растенията през първия период от живота се развиват много бавно.Следователно, той може да се засява заедно с по-скорорасли култури (репички, марули, водни стърготини и др.). Добре доказана, например, семената смес от праз и лук. За 1 квадрат. m сеят смес (1 g семена) праз и ранни сортове лук (Apogee, Early yellow).
В края на юли лукът се изважда за зелените. Празът, растящ до това време сравнително бавно, получава достатъчна площ на храненето и, следователно, започва да се развива интензивно.
Съхранение на праз
Той се поставя за съхранение както за хранителни цели, така и за маточни растения, за получаване на семена. В Кубан ноември може да се счита за оптимална дата за прибиране на реколтата. Растенията се изкопават с лопата или вила, разклащат земята от корените, поставят се в кутии.
Препоръчително е по време на изпълнението на тези работи частици от почвата да не попадат между листата. Повредените, мръсни листа се отстраняват от събраните растения, корените се изрязват, оставяйки ги с дължина 1-1,5 см.
Празът може да се съхранява в зеленчуков магазин, мазе или хладилник. Когато се съхраняват в зеленчуков склад или мазе, растенията се поставят в редове, близки до кутиите, под ъгъл 50-60 градуса, като сандвичат всеки ред с мокър пясък със слой 4-5 см.
Когато се съхраняват в хладилник, здравите растения от праз се подбират внимателно, охлаждат се до температура на съхранение, след което се опаковат в найлонови торбички от 5-7 парчета (1-1,5 кг). Да се съхранява при температура от минус 1 до плюс 1 градус. При тази температура развитието на гнилостни микроорганизми се забавя, процесите на дишане и изпаряване на влагата бавно протичат.
Ако поставите неохладени растения в найлонови торбички, тогава с понижаване на температурата, капки кондензат ще се появят на вътрешната повърхност и това е благоприятна среда за развитието на болести.
За кратко време празът може да се съхранява на балкона, като не позволява температурата да падне под 4-5 градуса под нулата. Но дори и растенията да са замразени, те все още са подходящи за готвене.
Може да се приготвят много праз. Той е чудесно допълнение към всяко ястие. Вижте колко лесно е да украсите всяка салата с праз.