В Русия е обичайно да се добавя дафинов лист в супа. Но не всеки знае тайните на тази древна средиземноморска подправка. За да разкриете напълно аромата му, трябва да спазвате редица правила. Ще ви кажем как, кога и в кои супи се добавят лаврови листа.
Дафинов лист в супа
Плътните светлозелени листа, които получаваме от опаковката, не са нищо повече от листата на вечнозелено лаврово дърво. Самият, от чиито клонове в Древна Гърция изтъка венци. Лоръл от древни времена символизира победа, величие и слава. В готвенето се използват листата му, главно цели и сухи.
Подправката е ценена заради ароматните си свойства и ползи за организма:
- облагородява миризмата на варена риба, гъби и месо;
- предотвратява преждевременното разваляне на ястието;
- предотвратява чревни колики и лошо храносмилане.
Листата от дафинов лист почти няма ефект върху вкуса на супата. Усещането за миризма улавя специфични нотки в аромата на храната, поради което вкусът изглежда променен: горчив, приятно тръпчив. Ловът също улавя нежната миризма на ванилия, лимон, карамфил. Ароматният букет от подправки е толкова богат, че се слага в голямо разнообразие от ястия: първо, второ и дори десерти.
Дълго време листата на лавра се използват само за ароматизиране на вода, която се измива в ръцете преди хранене.Добавянето на подправка към храната започва едва през I век пр.н.е. д. Отначало плодови десерти се готвеха с листа - печени ябълки, смокини. Но постепенно обхватът на дафинов лист се разширява. Днес той се добавя по целия свят в супи, маринати, консерви, кисели краставички, яхнии, месни и рибни ястия, желета. Настърганите листа са включени в рецептите на пасти, сосове, колбаси. Подправят течности, а на Изток правят чай с него.
Кога да добавите?
Подобно на зелените, в края на готвенето се добавят дафинови листа. Хвърлят го в супата 5 минути преди готовност. Можете да хвърлите листото по-късно, точно преди да изключите огъня. Във вряща вода той ще се влива и ще придаде целия си аромат и вкус. След това листата трябва да се извадят, за да няма горчивина. Освен това те са твърде трудни. Ако подправката попадне на зъба, приятно не достатъчно.
Дафиновите листа се оставят в супата за 5-15 минути. След това време тя се отстранява и изхвърля.
Как да добавя?
При производството дафиновите листа не се мият преди изсушаване. Това означава, че върху него има частици прах и мръсотия. Разбира се, когато се варят, микробите се неутрализират. Но все пак е препоръчително да изплакнете листата с течаща вода или обелване с вряла вода, преди да добавите към супата. След това те леко се търкат един с друг. От това миризмата на подправки става по-приятна и изразена.
Дафинов лист има ярък аромат. Ако прекалите с количеството му, супата ще получи твърде тежки нотки, ще е горчива. Според правилата се добавя подправка със скорост 1 среден лист на 1 литър течност.
Какви супи да използвате?
Лавровият лист върви добре с повечето първи курсове. Добавя се:
- в рибни супи;
- в зелева супа;
- в месни супи, особено със свинско месо;
- в гъбени супи;
- в борш;
- в чинии с бобови растения - грах, боб, леща.
Някои супи обаче не го използват. Например в мляко, плодове, сметана, лук, а също и пилешко месо.
Колкото по-фин е миризмата на първото ястие, толкова по-лошо ще се впише листът лава в него. Подправките трябва да подчертават аромата и вкуса на основната съставка, а не да го прекъсват.
Възможно ли е да се замени?
Ароматът на дафинов лист е уникален, богат. Често се използва в компания с подправка или без никакви добавки. Той дължи миризмата и горчивината си на етерично масло, оцетна, валерианова и други киселини. Придават приятен пикантен аромат и горчивина.
Пресните листа от лавр са много по-горчиви от изсушените. Докато изсъхне, горчивината изчезва, а ароматът остава.
Най-близката миризма на лавровия лист каламус. Също така, lavrushka се заменя в първите курсове с розмарин, мащерка, риган, босилек или смес от билки. В пилешката супа, моркови и целина, лук и магданоз се използват за овкусяване. Дафиновите листа и подправката в пилешките ястия могат да се намерят само в домашното готвене. Професионалните готвачи не ги прилагат в този случай.
Дафинов лист - известна подправка, която може да се намери във всеки руски дом. Рядка домакиня няма да я хвърли в супата. Повечето обаче правят това, без да мислят за комбинация от вкусове и спазване на правилата за добавяне на лавр.Правилно го хвърлете 5 минути преди готовността на първото ястие. И след 5-10 минути непременно трябва да получите лист хартия. В същото време изобщо не трябва да се добавя към пилешка супа, за да не се унищожи деликатния аромат на бульона.