Цвеклото е зеленчук, който винаги, по един или друг начин, включва нашето меню. Как да запазите цвекло за зимата у дома? Този въпрос става особено актуален, ако сте собственик на собствена градина или лятна вила. В почти всяка къща винаги можете да намерите няколко кореноплодни зеленчуци. И ако го отглеждате за продажба или го прибирате като храна за домашни любимци, въпросът за безопасността на реколтата става особено актуален. Нека разгледаме по-подробно как да съхранявате цвекло у дома и как да го направите правилно.
Този зеленчук наистина е незаменим продукт, използваме го при приготвянето на първи ястия, салати, гарнитури и консервиране.
Особеностите на съхранението на цвекло като цяло не се различават много от общите стандарти за безопасност на зеленчуците. Има обаче някои нюанси, стари фолклорни трикове, които ви позволяват да запазите вкуса и здравословните качества на тази коренова култура преди нова реколта.
Снимка на реколтата:
Съхранение на цвекло, основни правила
Времето за прибиране на реколтата е не по-малко важно от подготовката на кореноплодите за съхранение. Трябва също да се има предвид, че всеки сорт има свои индивидуални дати на зреене. Така ранните узрели сортови видове ще бъдат готови за прибиране на реколтата след 50-80 дни от момента, в който първите разсад видят светлината. Около средата на лятото / началото на август, ранното цвекло може да бъде премахнато от земята.
Срединните зреещи сортове са готови за прибиране на реколтата след около 80-100 дни от момента на появата на разсад, до средата или края на август вече ще бъде възможно прибирането на реколтата. Понякога времето за прибиране на реколтата може да се забави до първите дни на есента, това се случва, ако сеитбата е извършена в края на пролетта или в самото начало на лятото.
Късните сортове узряват най-дълго, около 100-130 дни, края на септември е най-доброто време за прибиране на реколтата.
Когато планирате съхранение на цвекло за зимата, е важно да се спазвате тези срокове. До края на лятото вече не се наблюдава активна топлина, сушата е "не", кореноплодите започват да наддават на тегло и хранителни вещества.
Ако кореновата култура не бъде отстранена навреме от земята, тя може да замръзне, тогава няма нужда да говорим за качествено съхранение. Замразените кореноплоди не се различават по запазване на качеството и фрагментите, засегнати от замръзване, започват да гният. Трябва да знаете, че само здравословните, добре прибрани, средно големи зеленчуци могат да издържат най-добре на зимно съхранение, като запазват вкуса и здравословните си свойства.
Как да съхранявате цвекло? Веднага след изкопаването на зеленчуците те трябва да се изсушат добре. Ако денят е слънчев, тогава това може да се направи точно на земята, близо до леглата. При топло слънчево време 2-3 часа ще са достатъчни. Когато вали, кореноплодните култури трябва да бъдат преместени в сухо помещение с добра вентилация, разложени в един слой и да се съхраняват в продължение на 3-7 дни.
Също така си струва да се има предвид, че различните сортове кореноплоди се съхраняват по различни начини. Има такива, които веднага трябва да използвате по предназначение, а някои могат да лежат с месеци, без да губят качествата си. Например, сортове като Бордо 237, Саладная, Детройт, Мулато, Късна зима са най-подходящи за дългосрочно съхранение. Тези зеленчуци имат доста гъста кожа и стабилен имунитет към бактерии, които провокират появата на гниене. Или, напротив, сортът Цилиндър, обичан от мнозина заради вкуса си, като цяло не е подходящ за зимни доставки.
Процесът на извличане на кореноплодни растения от земята се извършва с помощта на старата добра лопата или вилата. Всичко трябва да се прави внимателно, за да не се наруши целостта на зеленчуците, тъй като "ранените" екземпляри вече няма да са подходящи за дългосрочно съхранение.
Друг важен нюанс е да почистите кореноплода от земята деликатно, не можете да удряте зеленчуци един срещу друг, още повече, че не използвате остри предмети, за да премахнете изсъхналите бучки. Ако кореновата култура е била повредена, дори леко надраскана, тя трябва да се използва възможно най-бързо.
Как да отрежете върховете цвекло за съхранение? Правилният топинг също е важен. Не можете да откъсвате или ръчно усуквате дръжките, те трябва внимателно да бъдат нарязани с остър нож, оставяйки около 1 см. При отвиване на върховете зеленчукът винаги се поврежда. Дори ако тези щети ще бъдат минимални - това е неприемливо за съхранение. Основният корен може да се съкрати малко, ако надвишава 6-8 см, а късите оставете такива, каквито са. Страничните коренови процеси също трябва да бъдат подрязани.
И накрая, един от най-важните въпроси - Трябва ли да мия цвекло преди съхранение за зимата? Цвеклото, независимо от сорта им, никога не се измива, преди да се съхранява! Не само измиването, но дори и намокрянето на кореноплодите е крайно нежелателно, защото тънкото покритие на земята върху зеленчука действа като вид щит, който допринася за дългосрочното съхранение. Достатъчно е да поставите градински ръкавици и ръчно да премахнете големи земни бучки.
Изрязани върхове, снимка:
Обобщавайки основните изисквания и подготовката за съхранение, заключаваме, че болните, ранени, твърде големи, със следи от изгнили кореноплодни култури за зимуване няма да работят. Но цели, непокътнати, здрави средни по размер коренни култури са точно.
Как се съхранява цвекло
Нека разгледаме най-удобните и най-често използвани опции за съхранение на кореноплодни култури. Всеки избран метод зависи изцяло от вашите предпочитания и възможности. Ако имате склад за зеленчуци или изба - това е чудесно, но ако не, тогава дори обикновен апартамент може да се превърне в място за съхранение - това е напълно възможно.
Съхранението на цвекло за зимата в избата е най-добрият вариант от всички налични. Основните изисквания за поддържане на качеството на кореноплодни култури са:
• Ниво на влажност - приблизително 90%;
• Липса на светлина;
• добра вентилация;
• Температура на въздуха от 0 до +2 ° C - не по-висока и не по-ниска от този индикатор. Опасността от измръзване, както и повишаване на температурата до + 4 ° C (кореноплодите започват да поникват в кореноплодите);
• Наличието на минимум (10-15 см) кота над пода.
Къде да съхранявате цвекло? Що се отнася до контейнерите за зеленчуци или начина, по който са положени, всичко е по преценка на собственика. Кореновите култури могат да бъдат подредени в дървени или пластмасови контейнери, торбички, разположени на рафтове или покрити с дървени стърготини и пясък. За да оптимизирате разхлабения метод за съхранение на зеленчуци, направете дървена поставка за тел и я поставете на пода. Тази техника ще допринесе за по-добра циркулация на въздушните маси, което ще има добър ефект върху вашата реколта. Разделете зеленчуковите си запаси на малки и големи възли и ги съхранявайте отделно. Това е много по-удобно - ще знаете къде се съхраняват зеленчуци с необходимия размер.
Съхранение на пясък
Доста често срещан метод, докато речният пясък трябва да бъде чист, калциниран. Използвайте фурна или палещо слънце за това. Най-важното тук е дезинфекцията, с времето, когато цвеклото се задълбочи, пясъкът трябваше да се охлади напълно. Грудките трябва да бъдат заровени, така че да не докосват бъчвите. Отгоре също трябва да изсипете слой пясък (поне 2-3 см).
Шлифоване на зеленчуци, снимка:
Съхранение на картофи
Този метод е удобен с това, че тези два зеленчука идват от земята, което означава, че ще им е удобно заедно. Как да съхранявате цвекло? Този квартал много често се практикува от градинари, цвеклото се поставя върху картофените грудки. Така се създава приемливо ниво на влажност, тъй като картофът активно го раздава по време на съхранение. За най-добър ефект можете спокойно да поставите върху кореновите култури главите чесън или лук. Известно е, че тези зеленчуци отделят дезинфектанти, които почистват атмосферата на склада и неутрализират вредните бактерии.
Съхранение в найлонови торбички
Също така чудесен начин за запазване на цвеклото, основното е да не връзвате торби, да не ограничавате достъпа на въздух до зеленчуците. Можете да се запасите с насипни пластмасови торбички, да ги напълните с грудки от 30 или 40 кг, съответно техните размери.
Съхранение на сол
Как да съхранявате цвекло в избата през зимата, така че да им осигурите допълнителна защита? Опитайте надежден старомоден метод за съхранение на кореноплодите - сол, която, както знаете, има антимикробни качества и предпазва от загниване. Ако поръсите зеленчуци с него, тогава те са гарантирани, че комфортно понасят зимата и ще продължат до топло. Въпреки това, ниската цена на солта осигурява мощна защита на кореноплодите. Можете не само да ги залеете със суха сол, но и да ги обработите с гъст физиологичен разтвор. След изсушаване такива „подправени“ зеленчуци понасят адекватно дългосрочното съхранение.
Зимно цвекло - съхранение в дървени стърготини или пепел
Вместо сол за изсипване на кореноплодни култури, можете успешно да използвате обикновена пепел, предварително пресята през фино сито. Пепелта също инхибира гниенето, както и солта. Добри резултати се получават чрез изсипване на зеленчуци с креда на прах (предотвратява извяхване), торф, тирса или дървени стърготини. Тези сухи продукти с естествен произход не отделят вредни вещества. Те не съдържат химикали и следователно няма да навредят на вашата реколта. Известни са и случаите на разместване на зеленчуци с листа от папрат, орехи, хрян, клони на пелин. Можете спокойно да използвате онези "дарове" на природата, които растат във вас, плюс всичко, те имат защитни свойства.
Засипване на кореноплоди с дървени стърготини, снимка:
Съхранение на глина
Това е и древен начин за съхранение на зеленчукови запаси, безвреден и много ефективен. Глината се събира (опитайте се да изберете екологично място за това), пресява се през голямо сито (можете да използвате строително сито), разрежда се с вода, за да се получи консистенция, подобна на заквасена сметана. Кореновите зеленчуци попадат в тази каша от своя страна и след пълно изсъхване, покрити с такава защитна кора, се изпращат за по-нататъшно съхранение. Глиненият слой предотвратява гниенето, развитието на болести.
Глинено покритие на зеленчуци, снимка:
Как да съхранявате цвекло в апартамент?
Всички горепосочени методи за съхранение на зеленчуци са добри, ако имате мазе или зеленчуков магазин. Но какво ще стане, ако живеете в апартамент? Има изход - използвайте лоджия или балкон, най-добре затворен или остъклен. Важно е през зимата живачната колона на термометъра на балкона да не падне под нулата. За тази цел е оптимален контейнер, напълнен с пясък, дървен или пластмасов.
РЕКЛАМА
Как да съхранявате цвекло в апартамент? Пясъкът трябва да бъде чист, пресят и калциниран, за тези цели, както бе споменато по-горе, можете да използвате фурната. В кутията се изсипва слой речен пясък, полагат се кореноплодни култури (така че те да не контактуват помежду си), отново се изсипва пясък отгоре, след което цвеклото отново се излага. Отгоре зеленчуците са покрити с последен слой пясък. Този метод ще помогне да ги запазите в продължение на няколко месеца. Състоянието на зеленчуците ще бъде отлично.
Пълнене на кореноплодите с пясък, снимка:
Ако балконът не е остъклен, тогава можете да оборудвате така наречената "мини-изба" - обемна, плътно съборена дървена кутия, изолирана с пяна или пенополистирол вътре. Вътре в такава „изба“ можете да инсталирате малка лампа, тя не само ще добави комфорт за използване, но и ще извърши мини отопление на резервоара. Основното е да подредите всичко, така че зеленчуците да не замръзнат с настъпването на слана, в противен случай те ще станат негодни за храна, ще загубят полезните си качества.
Как да съхранявате цвекло у дома, дори и да няма балкон?
Възползваме се от всички тъмни места: това може да бъде килер, място под легла, гардероби или под маси. Основното условие е тези места да бъдат отдалечени от радиатори или нагреватели. Тук отново ще ви трябват кутии, чиито размери трябва удобно да се поберат на всички налични свободни помещения за апартаменти. Кореновите култури, отново, трябва да бъдат поръсени с дървени стърготини, пясък или тебешир, може да се използва и глинен разтвор.
Уверете се, че там не прониква ярка светлина.
При такива условия зеленчуците ще презимуват добре, няма да загубят външния си вид и хранителните си стойности поне 4 месеца. Най-важното е, че не забравяйте периодично да подреждате запасите, да премахвате развалени или подозрителни кореноплоди.
Как да съхранявате цвекло в хладилника?
Ако обемът на реколтата е малък, тогава долното отделение на хладилника е подходящо за съхранение. Клубените могат да бъдат увити с хартия или фолио. По този начин те могат да се съхраняват за около месец, но ако лежат по-дълго, тогава те ще започнат да губят влага и полезни свойства. В допълнение към опаковъчна хартия или фолио, можете да използвате пластмасови торбички с дупки. За тези цели са подходящи и специални пластмасови (хранителни) контейнери.
Не забравяйте, че цвеклото не трябва да се мие преди съхранение!
Замразяване на цвекло
Отделно заслужава да се спомене замразяването, но това е по-скоро алтернативен, екстремен метод за съхранение на този зеленчук, тъй като с този подход той губи значителна част от полезните си качества. Кореновите култури се измиват, смачкват на ръка или с помощта на хранителен преработвател, поставят се в пластмасови тави или найлонови торбички, поставени във фризера.
За да обобщим, заслужава да се подчертае, че ключът към дългосрочното удобно съхранение на цвекло е първоначално добре организирана реколта. Важен избор е сортът, който се отличава с добро качество на запазване.
Сега знаете как да отрежете цвеклото за съхранение през зимата, както и какъв състав е по-добре да изберете за изливане на зеленчуци. Ако няма изба - няма значение, можете да оборудвате зеленчуков склад у дома, как да оборудвате кутия за клубени - сега също знаете. При правилно организирано съхранение в мазето този наистина незаменим зеленчук може да се съхранява около 7-8 месеца. У дома в съответствие с всички правила, цвеклото удобно "живее" до 4 месеца.
Препоръки и съвети как да съхранявате цвекло за зимата у дома, ще станат уместни и за други зеленчуци, например - моркови, ряпа, рутабага. Вече можете да сте сигурни, че вкусният червен борш, зеленчукови котлети, всички видове салати и гарнитури ще излязат добре, защото здравословното цвекло винаги е под ръка.