За мнозина босилекът е здраво свързан с италианската пица и песто. Тази подправка обаче е много по-многостранна - босилекът се добавя към супи, туршии, консерви, риба, зеленчуци и месо се готвят с него. Смята се, че свежите листа се съчетават най-добре с домати и сирене. А сушеният босилек най-често се добавя към супи, зеленчукови гювечи, кюфтета и колбаси.
Какво трябва да знаете за подправките
В превод от гръцки "босилек" означава "кралски, кралски". Нека да изложим основните характеристики на подправката:
- произход
Растението е родом от Южна Азия, но днес се отглежда в почти всички краища на света. В субтропичния климат на Африка, Америка и Азия често се среща в дивата държава.
Други имена за базиликата: реган, рехан, реан, ароматни василки.
- Вкус и мирис
Босилекът може да бъде описан като пресен, пикантен, нежен, леко горчив. По някакъв начин прилича на дафинов лист, люспи, индийско орехче и карамфил. Не можете обаче да го объркате с друга подправка. В зависимост от сорта, в базиликата могат да се чуят нотки на лимон, канела, карамел, анасон.
- Видове
Има около 70 вида ароматни билки. Но най-популярни са босилекът лилав, лимонов (тайландски), канела (мексикански), ароматен и обикновен (салата).
Лилавият сорт има остра миризма и се използва предимно в кавказката и азиатската кухня.
Канеленият босилек има ясна миризма на канела, лимон - лимон. Пресните листа от тези сортове са украсени с десерти, мусове, напитки и салати.
- Благоприятни характеристики
Листата на растението са ценен източник на витамини Р и А. Те са необходими за нормалното функциониране на зрителните органи, сърдечно-съдовата система. Пресните билки съдържат етерични масла, които предизвикват апетит, тоник и имат мощен антимикробен ефект. Подправката е полезна за хранене с чести чревни разстройства, загуба на сила, метаболитни нарушения.
- гъвкавост
Босилекът не може да се нарече универсален. Има изразена миризма, която прекъсва деликатните продукти. Също така рядко се използва при приготвянето на сладки ястия.
Много суеверия са свързани с босилек. Например, древните хора вярвали, че ако забравите листото под обърната купа, то ще се превърне в скорпион. В Египет той е бил използван за мумифициране. Също така, според легендата, Соломей скрил отрязаната глава на Йоан Кръстител в саксия с пикантна трева, за да скрие характерната миризма.
Но има положителни асоциации. В Италия босилекът символизира любовта и лоялността. В Хаити той се смята за мощен амулет. А в Румъния младеж, който е взел растение, произлиза от момиче, се съгласява на годеж.
Къде се добавя босилек?
Въпреки азиатския си произход, босилекът е първата подправка на Италия. Там се добавя почти навсякъде:
- в тестени изделия, салати (капреза);
- в супи (минестроне);
- в сосове (песто);
- в пица (Маргарита);
- в ягодови и малинови конфитюри
Подправка се използва за овкусяване на оцет и олио, които впоследствие се подправят със салати и макаронени изделия. Той е част от известната смес от „италиански билки“.
В различни страни босилекът се използва по свой начин:
- В Европа се яде главно прясно в салати.
- В Индия сушеният босилек е по-популярен: добавя се към смес от подправки - масала, както и специален чай от Тулси, приготвен с него.
- В Централна Азия и Закавказие с него се готвят основно месни ястия (гедлибже, кучмачи, долма, лагман, свинско шиш кебап и други).
Сушен
Босилекът, за разлика от много други подправки, след изсушаване не променя вкуса и миризмата си. В запечатан контейнер може да запази вкуса си до 2 години. В този си вид се съхранява лесно, не заема много място.
Ястия, в които се препоръчва използването на босилек:
- котлети;
- домашни колбаси;
- тушен черен дроб, пасти;
- сосове;
- гювечи (зеленчукови, месни);
- супи (домати, зеленчуци, месо, риба, с морски дарове);
- поставете;
- пица;
- салати;
- маринати за риба и месо.
Обичайно е да добавяте сушен босилек в ястия 3-4 минути преди готвене или дори в началото на готвене (в котлети, колбаси). Ако се приготвя пица, тогава подправката се смесва със соса. За салати овкусете маслото, което след това се филтрира.
Смес от сух босилек и розмарин може да замени сол и черен пипер. Тези подправки често се използват с диета без сол.
Прясно
Листата босилек имат много по-широко приложение. Списъкът на ястията, в които се използва:
- салати - с морски дарове, с черен дроб, зеленчуци, сирене;
- закуски
- супи;
- конфитюри, мусове, десерти (по-често като декорация);
- печени зеленчуци;
- песто;
- ароматно масло и оцет;
- ястия с месо и птици: пържоли, котлети и др .;
- пица;
- напитки и коктейли.
Пресните листа не се нарязват, а се разкъсват с пръсти. Важно е да добавите зелени в самия край, непосредствено преди сервиране. В противен случай ще избледнее.
Босилекът се добавя към чая?
В Индия листата на босилек (сушени и пресни) заместват самия чай. Индианците обаче използват специален вид растение - Тулси, или Свети Василий.
В други страни черният, зелен, плодов чай се допълва с листа. В зависимост от сорта на растението, напитката придобива карамел, лимон или просто пикантен оттенък.
За здравето се приготвя само зеленина с парчета плодове, а медът се използва вместо захар.
Босилекът се добавя към салатата?
В салатите босилекът се използва предимно пресен. Листовете се поставят както за овкусяване, така и за украса на ястието. Тази подправка е идеална за всички салати, в които присъстват домати. Босилекът ще придаде приятен нюанс на салата с черен дроб, скариди, леко осолена риба и салам колбас.
Босилекът се добавя към супата?
Босилекът придава на супите аромат и вкус на свежест, лека подправка. Добавя се към студени и горещи първи ястия, крем супи. Можете да приложите както сух босилек, така и пресен.
Подправка е включена в рецептите на прочутите супи от минестроне и буйбелайз.
Рецепти
Ако не знаете какво да готвите с босилек, опитайте да започнете с популярни и в същото време прости ястия. Подготвили сме за вас 3 прости рецепти.
Салата Капрезе:
- 2 големи домата, нарязани на кокетни кръгчета с дебелина 0,5 см.
- Нарежете в еднакви кръгчета сиренето моцарела на топки (2 бр.).
- Поставете сиренето в чиния с припокриване с домати, като редувате резени през една.
- Направете дресинг, като смесите 1 с.л. чаена лъжичка балсамов оцет, 1 чаена лъжичка мед, 50 мл зехтин, сол и черен пипер на вкус.
- Сложете стръкчета босилек върху домати и сирене.
- Изсипете дресинга за салата.
Доматена супа от морски дарове:
- Изсипете преварена вода върху размразения коктейл с морски дарове (250 г).
- След 5 минути хвърлете гевгир.
- Поставете измитите морски дарове в тиган с 500 мл вода, поставете на среден огън.
- Междувременно запържете нарязания на ситно лук (глава) и 3 скилидки чесън в тиган. Добавете към супата.
- Нарязваме ситно домата и чушката. Запържете за 2-3 минути в същия тиган и добавете към тигана.
- Посолете ястието и хвърлете 2-3 граха от лютата подправка.
- След като заври, налейте 350 мл доматен сок.
- Добавете 1 чаена лъжичка билки от Прованс, сушен босилек, шафран.
- Когато супата заври отново, изстискайте около 1 с.л. лъжица лимонов сок. Оставете на слаб огън за още 5-7 минути.
- В купа разбийте 2 пилешки яйца и изсипете в супата, като бъркате непрекъснато.
- Изключете котлона и оставете ястието да вари за около половин час.
Паста с босилек:
- Поставете в готвена 250 г тръба или серпентини. По това време ситно нарязвайте китка босилек.
- Настържете 50 г пармезан. Смесете старателно с босилек, за да направите зелена троха.
- Изсипете в маса от 2 с.л. супени лъжици зехтин, изстискайте 1 скилидка чесън.
- Смесете соса с приготвената паста.
- Гарнирайте с наполовина чери домати и цели листа босилек.
Босилекът е подправка за любител. Въпреки факта, че тя е позната и уважавана във всички части на света, някои хора не я харесват. За да започнете, опитайте най-успешните комбинации: босилек и домати, чай с босилек и плодове, пица Маргарита. Ако вие и вашето семейство ще харесате вкуса и аромата, не се колебайте да използвате подправката в готвенето!