В заведенията за обществено хранене ястията не се мият от ръце от дълго време - за целта са създадени специални съдомиялни машини с висок технически ресурс. Нека да видим кои съдомиялни машини за производителите на трапезарията предлагат.
Професионални съдомиялни машини за обслужване на храни
Домакинските съдомиялни машини (PMM) са много по-евтини от професионалните. Те не са в състояние да работят толкова силно, колкото професионалистите. Те могат да се използват там, където трябва да миете чинии 2-3 пъти на ден. Например в детска градина или частна къща за гости. Където трябва да миете чиниите по-често, имате нужда от специални машини - професионални.
Съдомиялните машини, монтирани в трапезарията, имат специални изисквания:
- Повишена производителност. Устройството трябва да работи почти без прекъсвания - мръсните чаши няма да чакат, докато машината „почине“.
- Голям товар. В заведенията за обществено хранене, в училищата и в столовете за производство едновременно пристига голямо количество мръсни съдове. В съответствие със средния брой посетители се избира капацитетът на устройството.
- Висока скорост на пране. В кетъринга няма време да чакате чисти чинии 2-3 часа - а именно, времето за измиване в домакинския PMM продължава толкова дълго.
Функции на PMM за трапезарии
Никъде няма толкова интензивен оборот на ястия, както в евтиния кетъринг. Винаги има много посетители, независимо дали става въпрос за столова в училище, във фабриката или за всички.
Индустриалните миялни машини мият съдовете мощно, ефективно и бързо. Техните функции включват:
- Почистване на съдове с водни струи - това премахва замърсяванията.
- Измиване с почистващ препарат - съдовете са напълно почистени.
- Първично и вторично изплакване - това завършва цикъла.
Температурата на водата зависи от етапа на измиване. В началото е 50-60 ° C. При изплакване температурата се повишава до 80–90 ° C - това е необходимо за убиване на бактериите. Такава обработка отговаря на изискванията на SES.
Видове Професионални PMM
Съществуват две групи непрекъснати съдомиялни машини:
- Тунелен транспортьор. Те имат конвейер, върху който да подреждат съдовете - тук тя прекарва по-голямата част от времето във вода, така че мивката се счита за много висококачествена.
- касета Те имат специални касети, които след това се монтират в пералната камера. Тази опция е по-подходяща за малки заведения за хранене. Касетъчните машини са по-компактни от конвейерните машини и един работник може да се справи с тях.
Касетите трябва да бъдат закупени и за двата типа ПММ. Те са необходими за фиксиране на устройства. Ако лъжиците и вилиците не са фиксирани, те ще бъдат извадени от струи вода, подавани под високо налягане.
Касетите PMM са предни и куполни. Последните са оборудвани с маси, мивки, кошчета за боклук и душ за изплакване.
Как да изберем?
Зареждането на PMM се избира в зависимост от броя на продаваните порции на ден. Една порция е чиния, чаша, лъжици, вилици, чаша, евентуално, още 1-2 артикула.
PMM се препоръчва да бъде избран, както следва:
- 100–300 порции на ден - челни промишлени съдомиялни машини. Производителност - малка или средна.
- 400–2500 порции - куполна или тунелна машина с капацитет не по-нисък от средния. В такива заведения е необходима производителност от 40-50 кошници на час.
- Над 3000 порции - тунелни съдомиялни машини с капацитет 80-100 кошници на час.
Машината трябва да побере толкова чинии и да я мие толкова бързо, че трапезарията да не се задържи нито минута.
Топ производители
Добър челен PPMM може да бъде закупен от производители в Германия, Италия, Испания. Такива съдомиялни машини струват от 50 000 рубли. По-евтини, но не по-малко практични - автомобили с турско производство.
В Беларус се правят най-достъпните съдомиялни машини, подходящи за кафенета и ресторанти и други заведения с малък поток от посетители.
Списък на най-добрите производители на PPMM:
- FAGOR (Испания);
- ТАКА. НИЕ. BO (Италия);
- SILANOS (Италия);
- KRUPPS (Италия);
- Apach (Италия);
- OZTI (Турция);
- Беларус.
Преглед на моделите и прегледите
Производителите предлагат голям брой PPMM от различни видове. В продажба има предни, куполни и конвейерни модели. Има и машини за специализация - например за измиване на котли или чаши.
Fagor FI-48 - отпред
Сравнително малък PPMM с предно зареждане. Това е свободно стоящо устройство без възможност за вграждане. Машината е изработена от неръждаема стомана. Има вграден котел, предпазен термостат и затворени отоплителни елементи. Температура на мивката - 60 ° С, изплакване - 90 ° С. Предназначен за чинии с диаметър 32 см, а за очила - 30 см.
Цикълът на измиване е 120 или 180 секунди. Има патрони за вилици и лъжици, дозатор за препарат за изплакване. Устройството може да бъде свързано с топла вода. Прилага се двойна система за изплакване - отгоре и отдолу. Производителят дава гаранция - 1 година. Страната на сглобяване е Испания.
Други функции:
- Обем на резервоара: 25 l.
- Размери (ДхШхВ): 60x60x82 cm.
- Брой програми: 2 (бързо измиване, изплакване).
- Консумация на вода на цикъл: 2,7 л.
- Шум: 42 dB.
- Тегло: 60 кг.
- Средна цена: 150 000 рубли.
Fagor FI-48 е подходящ за обслужване на малка или средна трапезария, ресторант, кафе, пицария. Машината е удобна за институции с ограничено пространство.
Krupps C537 - рентабилно предно зареждане
Проста и надеждна машина от италианския производител. Калъфът е от една част, неръждаема стомана, супер надежден. Пералните ръкави, за разлика от много конкуренти, също са изработени от неръждаема стомана, а не от пластмаса. Цикълът продължава само 2 минути. Машината мие 500 плочи на час. Производителност - 30 касети на час.
Има кошници - за чинии, чаши и два държача за уреди. Максималният диаметър за чиниите е 33 см, за чашите - 30 см. Монтаж - Италия.
Други функции:
- Размери (LxWxH): 58.5x68x80.5 cm.
- Тегло: 60 кг.
- Консумация на вода на цикъл: 2 л.
- Средна цена: 100 000 рубли.
Характеристика:
- При изплакване можете да увеличите скоростта на въртене на втулката - за да подобрите измиването на почистващия препарат. Или намалете - ако трябва да измиете продукти със сложна форма.
- Има хидравличен дозатор за изплакване.
- Скоростта на въртене на кръста в системата за изплакване се регулира.
- Спирална струя 3D измиване.
Krupps C537 може да обслужва предприятие с капацитет от 50–100 места с пълна настройка на масата и оборот на седалките 1/2 час на час.
Ozti OBM 1080 - купол
Съдомиялната машина от типа купол от турската компания Oztiryakiler адекватно се конкурира с модели от лидерите в индустрията. Корпусът на тази машина е изработен от неръждаема стомана. Прилага собствена система за пестене на енергия и вода. Възможно е свързване към захранване с топла вода. Устройството е подходящо за всеки тип инсталация - ъглов или на линия.
Измива 1080 плочи на час. Температурата на измиване е 40–45 ° С, температурата на изплакване е 80–85 ° С. Спрейният материал е подсилен полипропилен. Максималният диаметър на чиниите / чашите е 34 см. Комплектът включва три кошници за миене, както и гъвкави маркучи - вода и канализация. Гаранция от производителя - 1 година. Страната на сглобяване е Турция. Използвани немски и италиански компоненти.
Други функции:
- Обем на резервоара: 37 l.
- Размери (LxWxH): 73.5x62x142 cm.
- Брой програми: 3.
- Зареждане: 67,5 кошници на час.
- Консумация на вода на цикъл: 2,8 литра.
- Шум: 75 dB.
- Тегло: 110 кг.
- Средна цена: 150 000 рубли.
Тази куполообразна машина е проектирана да работи в институции, където дневното натоварване е от 400 порции.
Характеристика:
- Има термостат, който регулира температурата на измиване и изплакване.
- Лесно включване - с един бутон се подава вода и загряването й започва.
- Умивалникът има заоблени ъгли - това улеснява почистването след употреба.
- Предлага се специална помпа за изплакване.
- Краката са регулируеми по височина.
- Допълнително могат да бъдат поръчани дозатори за почистващи препарати и препарати за изплакване, както и изпускателна помпа и спринклер от неръждаема стомана.
Други модели на тази марка са тук.
Whirlpool AGB 668 / DR - тип купол
Друга куполна машина, предназначена да обслужва малка трапезария. Тук има електромеханичен контролен панел и кошници с размери 500х500 мм. Калъф от неръждаема стомана Температура на водата - 50-60 ° C. Допълва се с три кошници. Страна на произход - Италия.
Спецификации:
- Обем на резервоара: 25 l.
- Размери (ДхШхВ): 64 × 73,5 × 142 см.
- Тегло: 115 кг.
- Консумация на вода: 3 l / h.
- Средна цена: 150 000 рубли.
Производителността на този модел достига 1100 плочи на час.
Silanos T1500 DE - транспортьор
Тунел PPMM, с движение отдясно наляво. Това устройство използва електромеханично управление, има температурен дисплей. Една касета е предназначена за 18 плочи. Има отделни касети за чаши и прибори за хранене. Размер на касетата: 500 × 500 мм. Измива до 1800 плочи на час.
Резервоарът има заоблени ъгли, двойни филтри и самоотточваща се помпа за измиване. Гаранция - 12 месеца. Страна на произход - Италия.
Други функции:
- Обем на резервоара: 28 l.
- Размери (LxWxH): 79x115x148.5 cm.
- Брой програми: 3.
- Тегло: 215 кг.
- Консумация на вода: 285 l / h.
- Средна цена: 450 000 рубли.
Устройството е предназначено за заведения за хранене с много посещаемост. Подходящ е за трапезарии за до 100 души, обслужвани едновременно.
Характеристика:
- Допълнителна опция е автоматично стартиране и спиране.
- Можете да поръчате модул за сушене. Той добавя 60 см към дължината на машината.
- Използва се многоетапна система за филтриране.
- Има двойна изолация на стената - намалява шума и разсейването на топлината.
- Без дозатори
Krupps Koral 980DB - Миене на тиган
Просторен автомобил, с камера, която няма остри ъгли. Калъфът, камерата и подвижните части са изработени от неръждаема стомана. На контролния панел са LED индикатори и превключватели. Използва подобрена система за миене, която ви позволява да миете съдове за 120 секунди. Котлите се поставят с височина до 84 см. Производителността на апарата от 10, 15 или 30 патрона на час зависи от продължителността на цикъла.
Характеристика:
- Съдомиялна машина ППММ е оборудвана с вертикални самопочистващи се помпи.
- Има вградена опция за термично спиране, която осигурява минимална температура на изплакване от 85 ° C в самото начало на цикъла.
- Температурата на водата се регулира на контролния панел.
- Има вградени дозатори.
- Краката са регулируеми по височина.
- Панел с бутонна водоустойчива структура. Тук можете да зададете - температурата във ваната и в котела, броят цикли, температурата на всеки цикъл.
- Спирални струи на 3D мивка.
В заведенията за обществено хранене човек трябва да мие не само чаши и чаши, но и извънгабаритни прибори - тенджери, тави за печене, котли, тигани, тенджери, тави и много други. Именно за тази цел се използват специални съдомиялни машини. Средната цена на Krupps Koral 980DB: 400 000 рубли.
Заключения
Да обобщим:
- Най-скъпите ПММ са тунелните. Но такива устройства работят по-бързо от всеки, те са в състояние да измият големи обеми - бързо и ефективно.
- Малките предприятия могат да бъдат ограничени до PMPM от предния край - те са много по-евтини от тунелните.
- За обслужване на кафе, бар и още по-малко трапезария обикновеният Bosch или Siemens няма да работи. Дори най-добрите домакински уреди не са предназначени за обществено хранене. С натоварването, характерно за заведенията с много посещения, домакинските уреди бързо ще изтощават ресурсите си и ще станат безполезни.
Успехът на трапезарията зависи до голяма степен от правилната съдомиялна машина. Има професионални PMM-та за продажба, предназначени за всякаква работа, така че можете да изберете най-добрия вариант за институция с всяко посещение.