Много домакини отказват да приготвят вкусни и задоволителни ястия с гъби, масла и медени гъби, само защото не знаят как да почистват гъбите, как да ги приготвят за по-нататъшна употреба. Някои дори се съмняват дали това трябва да се прави, защото дори и в ресторантите сервират ястия с продукти, които не се изхвърлят от естествена кора на шапки.
Наистина трябва да подходите към приготвянето на гъбени закуски, като предварително сте разбрали всички тънкости на обработката на основния компонент. Само ако направите всичко правилно, можете да разчитате на създаването на оригинален и безопасен кулинарен шедьовър.
Трябва ли да почиствам гъбите: основните правила на процеса
Опциите за предварителна обработка на продукта могат да варират. Преди да почистите гъбите, трябва да установите произхода им. Пазарувайте шампиньони и стриди гъби най-често са резултат от изкуствено отглеждане, така че кожата им може да бъде оставена. Не трябва да забравяме, че дори при този подход продуктите не се произвеждат в стерилна среда, следователно те трябва да бъдат измити. Горските и градинските гъби трябва да се почистват след прибиране на реколтата, дори ако са отглеждани в екологично чист район и изглеждат чисти.
За да направите всичко правилно, трябва да запомните основните правила на подхода. Те не зависят от сорта на продукта и неговия произход:
- Гъбите не трябва да лежат дълго време след закупуване или сглобяване. Колкото по-рано започне обработката им, толкова по-малък е рискът от хранително отравяне или разваляне на продукта. Преди да почистите гъбите, те трябва да бъдат инспектирани и сортирани по размер, степен на замърсяване, качество.
- Не мийте веднага продуктите, първо е по-добре да използвате сух подход. Трябва да се въоръжите с удобен нож за остъргване на краката и мека гъба или четка, за да премахнете следи от пясък и пръст.
- След химическо чистене се препоръчва гъбите да се накиснат за кратко в солена вода. Това ще предотврати почерняване на гъбичките и ще предотврати разпространението на неоткрити червеи в тях. Между другото, изкуствено отглежданите продукти могат да страдат от появата на последните.
Правилно извършената предварителна обработка не е всичко. В зависимост от вида на продукта може да се наложи допълнителни манипулации.
Спецификата на почистване на гъби от различни сортове
Процедурата за почистване на гъби е доста проста, но ако забравите за нюансите на подхода или просто ги пренебрегнете, можете да развалите качествен продукт и дори да провокирате отравяне:
- Преди да почистите маслото, уверете се, че те не са фалшиви. За да направите това, отстранете тънкия филм от повърхността на капачките. Ако веществото не излезе, гъбите трябва да бъдат изхвърлени. С истинските масла филмът оставя без проблеми, размерът на елементите няма значение. Допълнителен плюс на манипулацията е, че текстурата на гъбите ще стане по-мека. Колко филм след излагане на топлина става плътен и неприятен.
- Основният момент при почистване на жлеза е обработката на груби крака. От тях трябва напълно да премахнете горния слой в сива пулсация.
- Шампиньоните се считат за чисти гъби. Ако са все още млади, с добре затворена шапка, тогава можете да се ограничите до мокра обработка с мека гъба.
- Преди да почистите гъбите от свинско месо, е необходимо да се оцени степента на замърсяване. Продуктите, обилно покрити със слой от пръст, първо трябва да се накисват, нанасят се с четка и се изплакват под течаща вода. Ако проблемите не са толкова сериозни, тогава можете да пропуснете тази стъпка. Просто вземете гъбата, актуализирайте разреза на крака, за да сте сигурни, че няма червеи, и избършете шапката с влажна гъба.
Съвет: Можете да готвите само доказани гъби, не експериментирайте със съмнителни продукти. Дори и най-обикновените шампиони да изглеждат нестандартно, по-добре е да ги откажете.
- Червенокосите са много рядко замърсени. Преди готвене е досадно просто да ги изплакнете под течаща вода, да разтриете проблемните зони с гъба и да отрежете прекалено дългите крака.
- Почистваме лисичките от пясъка, отрязваме върха на краката и накисваме 10 минути в чиста вода. Не е необходимо да добавяте сол към течността, гъбите от този сорт не са червеи.
- Особено внимание трябва да се обърне на начина на почистване на гъбите. Първо, отрежете крака със следи от почва. След това накисваме продуктите в гореща вода и изчакваме, докато всички примеси излязат от гъбата и пръстенът под капачката излезе.
- Само с влажна гъба мъфините не могат да се почистват правилно и ефективно. Първо, продуктът трябва да се накисва в студена вода поне за един ден. През това време водата трябва да се смени няколко пъти. След като основната мръсотия изчезне, ние вземаме четка и почистваме остатъците от земята и пясъка.
- Гъдите от стриди не се нуждаят толкова от почистване, колкото от отглеждане. Подреждаме гъбите, като отрязваме долните части на краката, тъмните места и неравномерните ръбове на шапките.
- От дъждобраните премахнете напълно люспите или външната обвивка. Трябва да се помни, че само тези дъждобрани, които не са започнали да пожълтяват вътре, са подходящи за храна.
Само след почистване на гъбите в съответствие с всички правила може да се разреши по-нататъшното им използване като хранителен продукт. Тази подготовка трябва да се извърши, независимо от това какви ястия се планира да се приготвят в бъдеще. Ако по време на обработката се забележи необичайна или неприятна миризма от пулпата, се открият израстъци или щети, причинени от насекоми и животни, такива продукти трябва да бъдат изхвърлени. Дори термичната обработка не гарантира тяхната безопасност и приятен вкус.