Ядлив кестен - буйно разпространяващо се дърво с плодове. Варените и печени кестени на вкус приличат на сладък, много ронлив, сух печен картоф с орехов вкус. Те се появяват на пазара като сигнал - есента дойде. И все пак - това е детството! Не мога да си го представя без вкусни ядливи кестени! Разбира се, в детството не мислите за ползите или опасностите от ядливия кестен. Всичко, което е вкусно, е добро! Но с кестен това е вярно. В сезона на кестените ние, децата, бихме могли да направим без друга храна. Плодовете на ядливия кестен са много питателни. Никой не ни ограничи, ядоха колкото искаха, сурови, пържени и варени.
Относно кестените
Кестеновите дървета привличат очите със своята красота, блясък на короната, но в допълнение към външната естетика, те са отлични лечители. Плодовете на дърветата отдавна успешно се използват за производството на лечебни мехлеми, тинктури, но днес ще се съсредоточим върху събирането на конския кестен, познат на всички.
Кестеново дърво, снимка:
Плодовете на ядливия кестен са много подобни на ядрата на неядливия аналог. Цъфти в края на май, а до края на юли кръглите зелени плодове се появяват изобилно покрити с тръни.
До октомври те започват да падат на земята, зрял кестен се отваря като морска черупка, където има 1 или 3 ядки. Въпреки името, подобен външен вид, тези две дървета принадлежат не само на различни сортови видове, но дори и на различни семейства. Обикновеният кестен принадлежи към подсемейството на конски кестен и годни за консумация на бук.
Плодове кестен, снимка:
Как да различим ядливи и неядливи кестени
Дървото с ядливи плодове е по-високо от обичайния сорт кон, листната маса също е различна - расте не на петици, а една след друга на клон. Невъзможно е да не видиш красотата на цъфналите конски кестени, но можеш да минеш и да не минеш покрай неговия годни за консумация.
Размерът на ядрата също е различен - годни за консумация малко по-малки от конски. Зеленото покритие на конски кестен има оскъдни бодли, лесно се отстранява, ядливото е покрито с тръни като таралеж, а самата кора е доста трудна за отлепване. Можете да ядете както сурови, така и печени ядливи кестени, ползите и вредите от които ще бъдат описани по-долу.
Печени кестени, снимка:
Има няколко разновидности на ядливи сортове кестен, от принадлежността към определен сорт, височината на дървото може да бъде от 1 до 35 метра.
Ядливи кестени: ползи и вреди
Кестеновите ядки съдържат мощна доза витамин С, В, Е, наличието на протеин (растителен аналог), фосфор, калий, магнезий го правят вид естествена енергия. Въпреки факта, че тези плодове имат ниско съдържание на калории (наполовина по-малко от орехите), високото съдържание на нишесте, протеини и мазнини не им позволява безусловно да ги класифицират като диетични храни.
Кестените съдържат също въглехидрати, танини и фолиева киселина. Калоричното съдържание на продукта е 180 kcal / 100 g, което позволява (в разумни количества) да го въведете в диетата на хора, които следят теглото си.
Ядливият кестен е противопоказан, ако човек има съмнение за окултно кървене (стомашно или белодробно). При нарушения на храносмилателния тракт, наличието на заболявания на кръвоносната система, прояви на захарен диабет, човек не трябва да използва кестени. Отново, с тенденция към наднормено тегло, трябва изключително умерено да се насладите на тези вкусни плодове.
Кестенови ядки, снимка:
Къде растат
Тези дървета обичат открити слънчеви места. В средната, южна ивица на Русия, те се чувстват чудесно - цъфтят обилно, дават плод. Кестените растат в много европейски страни, в Кавказ, в Азия, Северна Америка. Те са особено почитани във Франция, където има дори национален празник на кестена.
Как да готвим ядливи кестени
Ядливите кестени са много вкусни! Как да готвя правилно плодовете - отговорите на тези въпроси са добре известни на европейските готвачи и кулинарни специалисти. Европейците използват кестенови ядки навсякъде, за да приготвят различни ястия, десерти. Те дори правят брашно, което придава на печенето специален вкус. Такова брашно по своя състав е много подобно на пшеничното брашно, но е по-мастно, богато на протеини, има жълтеникав нюанс. Тестото, смесено с това брашно, е по-великолепно, издига се по-бързо и поради високото съдържание на захар, сладкишите се славят с апетитна златиста коричка.
За да се получи брашно, ядките се изсушават активно (суровите съдържат много влага), по време на което стават по-малки. Степента на готовност може впоследствие да бъде оценена чрез леко отстраняване на кафявата кора.
Като независим деликатес, печените кестени са невероятно вкусни; по време на готвене към тях се добавя сол или захар. Те също могат да бъдат консерви, варено сладко, комбинирани със зеленчуци, морски дарове в салати. Супата от кестен е не по-малко известна, след готвене можете да направите картофено пюре, а различните версии на ризото с вкусни нуклеоли отдавна придобиха популярност в европейските ресторанти.
Ядливи кестен, снимка:
За да се насладите на вкуса на печени кестени, първо се сваряват и след това се запържват в тиган, без да се добавя олио. Така че по време на готвене ядрата да не „стрелят”, обелките им първо трябва да бъдат нарязани напречно. Когато кожата започне да се напуква, лакомството се счита за готово.
Важно е плодовете, потопени във вода, веднага да паднат на дъното на чиниите, ако те плават, тогава това е индикатор за застояло или наличието на някакви червеи.
Наистина има много възможности за приготвяне на интересни ястия, например можете да помислите за обикновена, но много вкусна пикантна закуска.
Задушени зеленчуци и печени кестени, рецепта:
- сурови кестени - 450-500 г;
- домати (за предпочитане череша) - 300 г;
- чесън - 2 лъжици;
- пресен корен от джинджифил - малко парче, около 3 см;
- зехтин - 5 супени лъжици;
- черен пипер, сол - по ваша преценка.
Нарязваме кестените напречно, готвим 15-20 минути, обелваме, нарязваме на средни парчета. Загрейте зехтина, запържете кестените за около 3 минути. Нарежете доматите на филийки със същия размер, добавете към нуклеолите, оставете да къкри 2 минути, след това сложете ситно нарязан чесън, корен от джинджифил. Добавете сол, черен пипер, оставете да къкри още 10 минути. Оказва се ястие с островче с необичайна, но много хармонична вкусова комбинация. Може да се яде като самостоятелно ястие или да се добави към тестени изделия, картофено пюре, месо.
Отглеждане на ядливи кестен
Ядлив кестен - как да го отглеждате? Има два варианта: засаждане с разсад или нуклеоли (семена). Първоначално трябва да знаете, че тези дървета обичат изолацията, без значение какво растение се опитвате да засадите под тях или близо до тях - няма да расте. Едно кестеново дърво развива разпространяваща се корона, силна коренова система от повърхностен тип, така че засаждането на други култури наблизо няма смисъл. Този фактор обаче може да бъде успешно преодолян чрез инсталиране на хубави пейки под дървото, на които ще е хубаво да се отпуснете с настъпването на летните горещини.
За пълно развитие на всеки разсад трябва да се отделят най-малко 3 или 4 метра свободно пространство (около) при засаждане. Кестенът е термофилен, чувства се отлично на излужени черноземи, глинести, толерира замърсяване с газ или кацане на ветровити места.
За засаждане е най-добре да изберете едногодишни или двугодишни разсад, под които трябва да копаете дупки с дълбочина 0,5 метра. Ширината на ямата трябва да бъде приблизително 50 × 50 см. Извлечената почва трябва да се смеси с пясък и хумус (съотношение 2: 1: 1), добавете половин кило гасена вар към получената почвена смес. Също така няма да е излишно веднага да добавите фосфор-поташ и азотно торене. Дъното на ямата традиционно е покрито с слой отводняване (около 15 см), натрошен камък с пясък е идеален за тези цели. Преди да поставите разсада там, дренажният слой трябва леко да се поръси със земна смес, старателно го поливайте.
След това разсадът е покрит с почва, леко уплътнен, малко повече отгоре - на около 20 см над нивото на земята. Тази маневра се извършва, като се вземе предвид по-нататъшното потапяне на почвата, при засаждането се уверете, че кореновата шийка на бъдещото дърво се издига на около 10 см над нивото на могилата. Осигурете разсад с подкрепа - колче, което ще му помогне да устои на силни ветрове. В края на процеса на засаждане дървото се полива обилно с вода.
Процес на засаждане, снимка:
Ядливи кестени - отглеждането чрез семена (нуклеоли) е възможно през есента или пролетта. За целта е необходимо да се събират есенни плодове и да се подлагат на стратификация - да останат на студа. За постигането на тази цел е добре подходяща кутия с пясък, вътре в която трябва да се поставят кестени, след което да се постави в хладилника за 12-14 дни. След определеното време ядрата се погребват в открита земя.
На избраното място леглата се набиват, пълнят се с вода, самите кестени се задълбочават с 6-8 см, разстоянието между семената трябва да е около 15 см. Не е необходимо да покривате ядките с пръст, достатъчно е да ги покриете с паднали листа, така че те ще презимуват. С настъпването на пролетта на това място ще можете да наблюдавате зелени издънки, сред които ще трябва да изберете най-мощните представители.
Млади разсад, снимка:
За пролетно засаждане, кестените се събират през есента, по същия начин се поръсват с пясък, поставете контейнера, където температурата на въздуха постоянно присъства + 5-6 ° C. Когато дойде пролетта и дойде време за засаждане на кестени в открита земя, 5 дни преди това събитие поставете ядрата в топла вода. След определеното време засадете семената на желаното място. След година този разсад ще достигне 20-30 см височина, а до пет години вече ще бъдат пълни триметрови дървета.
През целия сезон, като всяко друго дърво, кестенът трябва да се полива, а земята на кръга на багажника да бъде изтласкана. С настъпването на есента мулчирането няма да му навреди, за това можете да използвате дървени стърготини или паднали листа. За да оформите разтегателна корона през пролетта, можете да направите прическа за дърветата - отрежете една четвърт от дължината на горните клони. Достатъчно е да правите връхни превръзки веднъж годишно, с настъпването на пролетта. За тези цели са подходящи нитратни, карбамидни, оборски тор, азотно-калиеви торове.
Ядливият кестен е дълготраен. Той може да живее повече от сто години. Младо дърво бързо набира растеж, добре се развива. Стареене - може да се поддържа чрез подрязване на малките клонки с една трета от дължината им. Това е дърво с топъл климат, но по начин, когато живачната колона на термометър не пада под -15 ° C през зимата, тя расте добре и дава плодове. Аклиматизирани сортове ядливи кестени могат да издържат на температури до -28 ° C.