Първата палачинка е на бучки - не е толкова рядко явление. Обаче често вторият и третият често следват първия ... Те се слепват, разкъсват, залепват, изгарят ... Както начинаещата домакиня, така и опитната домакиня може да срещнат такава неудобство, тъй като няма единна причина за този проблем. Ако палачинките се придържат към тигана, важно е да знаете всички причини, за да разберете как точно да действате във всеки случай.
Защо палачинките се придържат към тигана?
И така, причината тук далеч не е една. Какво може да бъде? В това:
- тестото има неподходяща консистенция;
- палачинките бяха направени по рецептата с грешни пропорции на съставките;
- домакинята взе нов тиган;
- тиганът е счупен;
- тиганът не се е загрял правилно;
- не достатъчно масло.
Най-често проблемът възниква, когато тестото се приготвя „по око“, доверявайки се на опита ви. Това не си струва да се прави, защото последствието от използването на такава рецепта често е най-неприятното: палачинките не се отстраняват от тигана.
Проблеми с рецепти
Какви елементи от рецептата за палачинки могат да бъдат нарушени?
- Количеството брашно (тя е тази, която е отговорна за консистенцията).
- Газирани напитки.
- Яйцата.
- Захар.
- Oil.
Така брашно. Количеството и качеството му правят тестото по-гъсто или течно. В същото време се получават от твърде гъсти, плътни, груби палачинки, които могат да изгорят и залепват, докато се изпекат по цялата дебелина. Ако масата се оказа течна, палачинките излизат прекалено тънки, така че се чупят при опит да ги обърнете или премахнете.
Защо това понякога се случва, дори ако рецептата се спазва точно? Защото взимат брашно от различен клас. В него има различен процент глутен, съответно със същото количество течност може да даде по-гъста или по-течна смес.
Как да го поправим? В първия случай трябва да добавите течността, върху която е омесено тестото. Тя може да бъде мляко или вода, кефир или минерална вода. Във втория - добавете брашно и разбийте тестото с камшик, за да разбиете образуваните бучки. В идеалния случай трябва да се получи маса, която е приблизително между кефир и заквасена сметана по плътност.
Газирани напитки. Ако има прекалено много, палачинките стават толкова разхлабени, че просто се разпадат, когато се опитате да ги обърнете. Ако палачинките "набъбват", събирайки се на гънки, тогава определено има много сода. За да намалите концентрацията му, ще трябва да увеличите общия обем на теста. Тоест, за да разредите друга порция, само не добавяйте сода към нея и смесете с първата.
Яйцата. Липсата им в теста се отразява не само на външния вид на палачинките - те изглеждат бледи и неапетитни. Яйцата се свързват, залепете съставките заедно. Когато вискозитетът е достатъчен, частиците тесто се „слепват“ по време на печене, така че те изостават от тигана. В противен случай тиганът ги привлича с по-голяма сила от тази, с която са свързани. В резултат те се залепват за тигана, така че не винаги е възможно да ги почистите без усилия. Ако яйцето, добавено към масата, спаси ситуацията, това означава, че вискозитетът не е бил достатъчен за теста.
Захар. Както знаете, захарта започва да се карамелизира при висока температура. И колкото по-висока е концентрацията му в тестото, толкова по-силна палачинката се залепва по време на пържене - изглежда, че се топи в тигана с изгаряне на захар. Ето защо, сложете го в маса за печене на палачинки, от което се нуждаете от минимално количество или изобщо не слагайте, и служете като допълнение към тях мед, конфитюр или други сладкиши.
Oil. Ако тази съставка не е включена в рецептата за палачинки, има голям риск те да се залепят и да се придържат към тигана, тъй като именно маслото създава естествения слой между слоя тесто и метала, като елиминира директния им контакт.
По време на готвенето тиганът също трябва да бъде смазан. Поне за първата палачинка.
Смажете не само дъното, но и страничните повърхности на тигана, защото тестото често се излива и върху тях. По дяволите може да не бъде премахнат само защото се е придържал отстрани.
Защо палачинките залепват на кефир и мляко?
Кефирът прави палачинките необичайно нежни и тънки. Но затова често е трудно да ги премахнете. За да може печенето да протече без проблеми, трябва да ги приготвите в внимателно измит и избърсан сух тиган, да ги обърнете с най-тънката лопата и не забравяйте да добавите растително масло към масата за печене.
Палачинките на мляко могат да залепнат по две причини: или млякото е прекалено гъсто, или не беше много прясно и по време на процеса на готвене започна да се вкисва точно в тестото. В първия вариант е необходимо да разредите млякото с вода в съотношение 1: 1 (или да добавите вода към готовото тесто). Във втория - за неутрализиране на образуваната киселина. За целта добавете малко сода и брашно към масата и също леко я разредете с вряла вода.
Винаги гответе палачинки с най-свежо мляко, за да избегнете подобна неприятност. Тогава нищо няма да трябва да се оправя.
Рецепта за палачинки, които не се залепват за тигана
За да приготвите перфектните палачинки, ще ви трябва:
- брашно от първи или най-висок клас - 2 чаши;
- гранулирана захар - 1,5 с.л. лъжици;
- пилешки яйца - 3 бр .;
- слънчогледово масло - 2 супени лъжици. лъжици;
- мляко със средни мазнини - 1 чаша;
- газирана минерална вода - 2 чаши;
- сол - 1 чаена лъжичка.
Топлата мляко се изсипва в купа, добавя се минерална вода. Постепенно се изсипва пресятото брашно и се разбърква, за да се разбият бучките. След това се добавят останалите съставки и се разбиват с миксер. Сега тестото трябва да "ходи" за около 15 мин. След това трябва да го разбъркате още веднъж с размах - и можете да печете.
В какво е виновен тиганът?
Не толкова малко зависи от тигана. Ако всичко е наред с тестото, а палачинките се придържат така или иначе, тогава това е въпросът.
Проблемите могат да включват следното:
- използван е нов, току-що купен тиган;
- домакинята просто смени един тиган от домакинство в друг;
- използвани прибори с повредено покритие: драскотини, чипове, сажди, неравности;
- тестото не се изсипва върху повърхност, която не е загрята до желаната температура.
Когато тестото за палачинки падне на топъл тиган, се разпада и се слепва. Температурата на повърхността трябва да бъде много висока. Какво да направя за това? Поставете ястието на огъня, докато омесвате тестото. Оставете да загрее правилно, без олио. И тогава можете да го смажете и да излеете палачинки.
Как да почистите тиган, така че палачинките да не залепнат?
След закупуването тиганът трябва да се изплакне поне, за да се отстранят прахът и остатъците, които неизбежно се появяват по време на транспортиране. Можете да използвате течни почистващи препарати за съдове (само в никакъв случай абразивни прахове!) Или разтвор на сода. И ако палачинките се пекат върху него, така че да не залепват, е по-добре да калцинирате покупката със сол за един час, като разбърквате от време на време (методът е подходящ за тиган без незалепващо покритие).
Ако друго ястие беше приготвено в тиган преди палачинки, то може да остави следите си - най-малките частици храна, мазнина, които ще започнат да горят по време на готвене и да „залепват“ тесто за палачинки за себе си. Тъй като стана необходимо да се готви в този тиган, той също първо трябва да се калцинира.
Е, ако на работната повърхност се появят драскотини или други щети, всяка храна, не само палачинки, неизбежно ще ги досажда. Ако са лепкави по тази причина, трябва да вземете друг тиган.
Вземете отделен тиган за печене на палачинки. Тогава частици от друга храна няма да останат върху нея.
И така, има много причини тестото за палачинки да се придържа към тигана. Но елиминирането им не е толкова трудно. И можете да го предотвратите, като използвате добра рецепта, правилните ястия и качествени съставки, като загреете тигана преди печене. След това, палачинки, палачинки и палачинки всеки път ще зарадвате всички членове на домакинството с румени страни и прекрасен вкус.