Полезни свойства на ореха - можете да говорите за тях безкрайно! Орехите са били почитани от древни времена, като символ на интелигентността, тъй като ядките им имат криволичеща повърхност, напомняща структурата на мозъка! Едно от най-важните свойства е предотвратяването на стареенето. Орехите се наричат плодове на здравето. Защо? Тъй като те включват омега-3 мастни киселини, от които се нуждаем всеки ден. Една четвърт чаша ядра дневно ще ви даде 95% омега-3 - това е почти норма. Свойствата му се използват не само от народната, но и от официалната медицина.
Къде расте орехът
Орехът (Juglans regia L) принадлежи към род Juglans L, който даде името на цялото семейство Juglandaceae - орех. От всички видове от рода Juglans, орехът има най-забележителните плодове по качество, уникални полезни, лечебни свойства, поради което се отглежда в много страни по света от древни времена. Родът Juglans има около 17 вида, разпространени главно на американския континент, от които 9 растат в южната част на Русия: гръцки, манджурски, черен, сив, скалист, майор, хинджи, сиболд, във формата на сърце.
Съвременният обхват на естественото му разпространение заема огромна територия от Карпатите до Хималаите. Огромните му диви гъсталаци се срещат в Централна Азия и Кавказ.
У нас културата му е най-разпространена в Северен Кавказ, където има благоприятни климатични и почвени условия за отглеждането му. Развитието на тази култура започва тук преди няколко века, първоначално по Черноморието на Краснодарския край. Вероятно е донесен тук от Гърция или от Крим.Адигите (черкези) са били особено успешни в развъждането му. Старите черкески орехови овощни градини, засадени в близост до бившите аули, са оцелели до наши дни. Има много дълголетни дървета, някои от тях растат повече от 200-300 години и дават до 120 кг плодове годишно. Именно от тези градини започва преселването на орехи в района на Северен Кавказ.
Сега, благодарение на усилията на животновъдите, любителите на градинарството, тази култура се е преместила далеч на север. Опитът показва, че някои избрани зимноустойчиви сортове могат не само да отглеждат, но и дават плод - градинарите на Волгоградската, Астраханската, Белгородската, Курската, Воронежската, по-северните - Липецка, дори Московската, Ивановската, Ленинградската области получават добра реколта.
Северната граница на ореховата култура достигна териториите на Швеция, Норвегия. Въпреки това, той трябва да бъде развъждан много внимателно, като се вземат предвид биологичните характеристики, изискванията за условията на отглеждане.
Изключителният шведски натуралист Карл Лини нарече това чудо-дърво „царски ядки“, а древните римляни ги нарекоха „жълъдите на Юпитер“.
Той е внесен в Русия под името персийски, кралски и гръцки ядки. Хората му нарекоха „дървото на живота“. Това не е случайно. За концентрацията на елементите на здраве, дълголетие, универсалност на употребата, това уникално творение на природата практически няма конкуренти сред растенията. Това е едно от най-ценните растения в света.
От какво се състои орехът, неговият състав
Основното му богатство са плодовете с високи хранителни, диетични и лечебни свойства. Ядките съдържат 60-74% отлично смилаемо маслено масло, 14-24% протеин, 8-15% въглехидрати, 1,5-2% минерали, главно фосфор, калций, азот, калий, йод, желязо, голям набор от безплатни аминокиселини, от които шест (лизин, валин, треонин, левцин, триптофан, фенилаланин) са незаменими, тоест не се синтезират от човешкото тяло. А също така ядките съдържат танини, редица витамини от групи A, B, C, E, K1, P, F. Пропорцията им е приблизително същата като тази на пшеничните зърна. Сумата на твърдите вещества достига 97% от общата маса на феталното ядро. Не без причина, мислейки за ползите му, те казват, че „нищо не изчезва в ореха“.
Ядката по калорично съдържание надвишава тлъсто свинско месо 1,6 пъти, ръжен хляб - 3, нискомаслено месо - 4,5, риба, картофи - 8, мляко - 11, а плодовете на други овощни култури - около 15 пъти. За сравнение: 1 кг обелени ядки по хранене се равняват на килограм месо, риба, хляб, картофи, мляко, круши, взети заедно. 100 г орехови ядки съдържат приблизително 652 калории. Установено е, че 20 ядки могат да задоволят дневната нужда на човек от мазнини. А 400 г ядки от ядки осигуряват дневните калорични нужди на човек. Ето защо Е. Циолковски ги нарече „храна на астронавтите“. Диетата на астронавтите задължително включва сини сливи и орехи. Менюто на известния пътешественик Тур Хейердал, неговият екипаж също го включваше.
За справка: минималната научно доказана от учените годишна норма на използване на орехи за един човек е 2,4 кг, дневно - 7-10 г (или 1-2 броя).
Как помагат орехите
Орехът отдавна е известен със своите лечебни лечебни свойства. Хранителната наука на плодовете му се счита за широко универсален продукт. Те могат да се използват за всички заболявания. Има доказателства, че комбинацията от ядки от ядки с пшеничен хляб е добър заместител на месото. Такава храна е особено необходима за възрастни хора.
Плодовете му се използват за отравяне: трябва да ядете на празен стомах супена лъжица мед, две ядки от ядки с плодове от смокини. Те се препоръчват на отслабени хора за бързо възстановяване, с уролитиаза, като добро слабително, антихелминтно средство. При заболявания на стомаха се използва ядро, натрошено със стафиди. Ниското съдържание на въглехидрати ги прави полезни за пациенти с диабет, а наличието на йод - ефективен за профилактика на гуша.
Ежедневната употреба на орехови ядки нормализира функциите на централната жлеза на вътрешната секреция (хипофизната жлеза), повишава сексуалната потентност, подобрява храносмилането и засилва чревната подвижност, което прави възможно използването им при възрастни хора, както и при затлъстяване. Доказано е, че калиевите соли, витамините, които съдържат ядките, укрепват сърдечния мускул, подобряват храносмилането.
Ненаситените мастни киселини, които също са богати на ядковото ядро, регулират метаболизма, понижават холестерола, забавят развитието на атеросклерозата, са важни за лечението на възпалителни, пептични язвени заболявания на стомаха, червата, сърдечно-съдови заболявания и някои чернодробни заболявания. Тези киселини повишават устойчивостта на имунната система на организма към канцерогени, рентгенови лъчи и допринасят за локализирането на различни туморни образувания. Няколко ореха (4-5 бр. / Ден) са достатъчни, за да се предпазят от вредното въздействие на радиацията.
В народната медицина на Кавказ фъстъченото масло отдавна се използва за заздравяване на рани, стари язви, очни заболявания, изгаряния, измръзване и за лечение на възпаления на средното ухо и носните лигавици. Известният фитотерапевт професор F.I. Мамчур, който написа книгата „Плодове и зеленчуци в нашето хранене“, цитира широка гама от народни рецепти, приготвени с помощта на орехи, използвани за лечение на различни заболявания. Употребата на 100 г орехови ядки с мед и половина има благоприятен ефект върху пациенти с артериална хипертония, показана е за тези, които имат повишена чупливост на кръвоносните съдове. Пациентите, страдащи от висока или ниска киселинност на стомашния сок, се препоръчват да ядат 50-60 g ядра в продължение на две до три седмици, след което функциите на стомашната секреция се нормализират.
За да подобрите активността на червата, да подобрите неговата перисталтика, добре е да използвате ядково мляко. Той е особено полезен за деца. Пригответе го както следва:
Орехово мляко - нарязани орехови ядки (10 г) с хаванче, изсипете чаша мляко, кипнете. Прецедете бульона, захарта (10 g), пийте полуохладени, колкото е необходимо.
Ползите от ореховите листа, кората, зелените плодове
Орехът е полезен не само за плодовете. Народната медицина също използва листа, кора, клони. Черупката (перикарпа) на плода също намира приложение. Лечебните ползи от зелените листа, плодовите черупки са свързани с високо съдържание на аскорбинова киселина (витамин С), както и витамини В, каротин (провитамин А), танин, инозитол, етерични масла, флавоноиди, алкалоид юглон, пектин и др.
Зелените плодове, перикарпът, натрупват рекордно количество витамин С - до 3-5 хиляди mg%. Това е 3-5 пъти повече от шипка, морски зърнастец. 8-13 пъти повече от плодовете с касис. 50-100 пъти повече от лимони, портокали, мандарини.
Известно е, че витамин С регулира окислително-възстановителните процеси, има антисклеротичен, противораков ефект и понижава общия холестерол. Установено е, че организмът, приемащ достатъчно витамин С, по-добре се противопоставя на различни инфекции, други неблагоприятни фактори на околната среда и е по-устойчив на токсични вещества.
Зелените плодове също са богати на витамини Р, Е, които са особено необходими за бременни жени. Високото съдържание на витамини С и Р, които укрепват стените на капилярните съдове, намаляват тяхната чупливост, а също и понижават кръвното налягане, го правят отлично средство за лечение на сърдечно-съдови заболявания. В допълнение, зелените плодове съдържат много йод. Затова те се използват от традиционната медицина за лечение на някои заболявания на щитовидната жлеза.
Използвайки тези предимства на зелените плодове, от тях се приготвят високо питателни, приготвят се лечебни консерви, маринати и се приготвя лечебен ядков мед. За да направите това, сокът, получен от зелени плодове, се смесва със захарен сироп, даден на пчелите, които всички се обработват за витамин мед.
За лечение на различни заболявания успешно използват зелени сушени плодове, техните перикарп (рекарп). Зелените плодове могат да се използват при хипо - и витаминен дефицит.
Сокът от нарязаните зелени плодове може да премахне линията на тялото. Защо смазвате онези части на тялото, които искате да освободите от косата два или три пъти.
Зелен орех конфитюр
Конфитюр от зелени плодове с право се счита за „цар на конфитюр“. Най-простият, най-достъпен начин за приготвянето му е предложен от T.E. Стрелка.
За да направите това, пригответе захарен сироп от натурални ягодови или плодови сокове. Препоръчително е да добавите към тях запарки от цветя, листа или плодове на лечебни или пикантно-ароматни растения. При липса на домашно приготвени плодови и ягодови сиропи можете да си купите.
По-долу са представени няколко рецепти за приготвяне на най-разпространените сиропи от сладко от ядки за 1 кг обелени ядки:
- Бери сиропи: -
- 200 мл ягодов сок с каша, 50 мл лимонов сок, 1,5 кг захар;
- 250 мл сок от черна или червена касис с пулпа, съответно 1,5 или 2 кг захар, карамфил;
- 200 мл малинов сок с пулпа, 50 мл лимонов сок, 1,5 кг захар;
- плодови сиропи
- 250 мл вишнев сок, 1,6 кг захар, 5 листа касис, 3 листа череша;
- 250 мл сок от зелена слива с целулоза, 1,7 кг захар, 5 бр. карамфил, карамфил, канела;
- 150 мл сок от черешови сливи с каша, 100 мл тинктура от ментови листа, 1,7 кг захар, малко канела;
- 250 мл сок от кисели ябълки с каша, 50 мл силна тинктура от листата на естрагон, 2 кг захар.
Предварително прибран плодов или плодов сок се изсипва в емайлиран тиган, към него постепенно се добавя захар, други съставки се разбъркват до пълно разтваряне, сиропът се довежда до кипене, филтрира се.
Зелените плодове, събрани във фазата на зрялост на млякото (покритието им е меко, а сърцевината е желеобразна), старателно се измиват с течаща вода, изсушават се, почистват се от зелена кожа. Корите не се изхвърлят, но също така се използват за приготвяне на тинктури от водка или алкохол или просто се изсушават за приготвяне на ядково-плодови напитки. На юг тази фаза на зрялост обикновено се проявява в средата - края на юни.
Всеки обелен плод веднага се залива с прясно сварен, но свален от огъня плодово-захарен сироп. Тази операция значително предотвратява окислителните процеси, намалява потъмняването на плодовете. След това сиропът се отцежда, загрява отново до кипене, изсипва се всички плодове, варят се на слаб огън за 3-5 минути. След което настояват 12 часа.
През това време част от сока преминава в сироп, а захарта прониква в плодовете, които от това стават по-малки, по-плътни. След това плодовете се варят отново в продължение на 5 минути, оставят се за един ден. Третият път, когато сладкото се вари 10 минути, изсипва се във врящи буркани в предварително стерилизирани буркани, те се запечатват с капак.
Тинктура от зелен орех
Широко използваната традиционна медицина използва екстракти от алкохол или водка от неузрели плодове. Приготвят се по следния начин: 15 ситно нарязани зелени плодове се поставят в стъклени буркани, пълни с 0,5 л водка или 45-70 градуса алкохол, плътно покрити с капак, съхранявани две седмици на слънце. След това, филтрирайки инфузията, течността се изцежда, запушва.
Те използват тинктура от ядки вътре, като антимикробно, противовъзпалително лекарство, за подобряване на храносмилането, при заболявания на бъбреците, пикочните органи, дизентерия, болка, възпаление на стомаха, червата, особено с техните нарушения.
Пропорцията на единична доза от 5-15 (до 30) g алкохолна тинктура в половин чаша вода 3 пъти на ден преди хранене. Но, както винаги, лекарството трябва да бъде съгласувано с лекуващия лекар.
Орехови листа, приложение
Сок, инфузии от листа, зелен перикарп се използват вътрешно като витамин, укрепващо средство при изтощение, недостиг на витамини, мускулна слабост, сърдечни заболявания, туберкулоза, възпаления, гъбични, отравяне с живак, скрофула, захарен диабет (за по-добро усвояване на глюкозата от организма), рахит и др. като антихелминтик, като пречиствател на кръвта (сок, смесен с мед), при различни кожни заболявания, а също и като стягащо средство при диария.
За да се приготви водна инфузия на листа, 5-10 g (1-2 супени лъжици) изсушен и натрошен растителен материал се залива с една чаша (200 ml) вряща вода (като чай), покрита плътно с капак, настоява при стайна температура в продължение на два часа - дневна доза. Използвайте инфузия в равни части три до четири пъти дневно.
Витаминният чай от листата се използва и при гастроентерит, за повишаване на апетита, подобряване на храносмилането, изплакнете устата си с болки в гърлото, стоматит и придвояване при гинекологични заболявания. Народната медицина препоръчва отвара от листа (250 г + 1 литър вода) за бани, измиване на пациенти с рахит, полиартрит, подагра, ревматизъм, скрофула, болести, предавани по полов път.
В случай на плачещи кожни заболявания (сърбеж, плачеща екзема, треска от коприва, язви) се препоръчват вани от запарка от орехови листа (според Залманов). Състав: залейте 400 г листа с вряла вода, оставете за 15 минути, прецедете. Вземете вана с инфузия при температура 38,5 градуса 15 минути.
Листата от зелен орех, предварително смачкани, се прилагат върху рани, язви, циреи за бързото им заздравяване. Воден екстракт от листа се използва за лечение на пренебрегвани форми на туберкулоза на кожата, гърлото и туберкулозен лимфаденит. При заболявания на черния дроб, стомашно-чревния тракт се препоръчва да се пие маслена инфузия върху пресни листа (70 г нарязани зелени листа се настояват на 300 г слънчогледово масло при обичайна температура 15-20 дни).
Българският лекар Йорданов препоръчва прилагането на паста от варени листа от ядки като компрес при екзема, тумори на шийните жлези, хемороиди. За лечение на брадавици се използва комбинация от орехови листа с магданоз листа или корени.
В днешно време местните фармаколози са отделили ценно вещество - юглон, което се използва за лечение на различни кожни заболявания, както и консервант за безалкохолни напитки, от листата и черупката на ореховите плодове.
Трябва да се помни, че традиционната медицина използва всички части на ореха за медицински цели, но главно листа, които трябва да бъдат събрани за в бъдеще. Най-добрият период на прибиране на реколтата е юни, когато в листата се натрупва най-голямо количество биологично активни вещества. Събраните листа се пакетират, изсушават на въздух, на сянка или в специални сушилни при температура 35 градуса. Съхранявайте ги в неотопляема стая.
Какво може да се готви от орехи
От тях можете да готвите висококачествени бисквитки, халва, козинаки (натрошени ядки, напоени с горещ мед), ядкова сметана, масло, конфитюр, ружа, брашно, различни ориенталски сладки.
В Грузия от незапомнени времена се прави един вид деликатес от зрели ядки - орехови колбаси (църквички), съдържащи всички основни хранителни вещества и полезни елементи. В този случай изсушените белени ядки се нанизват на низ и след това се заливат с кондензиран гроздов сок, смесен с пшенично брашно и се сушат. Такива "колбаси" са в състояние да се запазят дълго време.
Салатите, приготвени от ядки са много питателни, вкусни. Ако ги накълцате, добавете ситно настъргано фета сирене, варено цвекло, подправете с майонеза или заквасена сметана, получавате оригинална салата.
Във Франция се приготвя паста от ядки с чесън, която съчетава високите хранителни + фитонцидни предимства на двете растения.
Орехов пастет
Счуканите ядки, натрошени със сол, чесън се смесват с маслото.
Паста се намазва с хляб, получавайки своеобразен сандвич fitontsidny.
Харесвам месни и зеленчукови ястия, подправени с фъстъчен сос. Готвенето му не е трудно.
Фъстъчен сос. Смелете обелените ядра с кафемелачка, добавете няколко скилидки ситно настърган чесън, поръсете със смлян червен пипер, нарязан зелен лук, магданоз - разбъркайте, залейте с 6% оцет. Разбъркайте отново.
Дори малко количество такъв сос от ядки добавя прекрасен вкус към всяко ястие.
Какво е полезно орехово масло
От орехите се добива много ценно лечебно диетично растително орехово масло (качеството не е по-ниско от маслиновото), което се използва широко от сладкарите, лекарите. Маслото е много богато на ненаситени мастни киселини - олеинова, линоленова, леноленова, които имат благоприятен ефект върху човешкия организъм. Устойчива дълго (до две години), практически без да губи качествата си.
Масленият кейк, получен при производството на масло, е изключително богат на протеини. От него се приготвя халва тахини, използвана за пълнене на сладкарски изделия.
Ореховото масло е един от най-добрите компоненти в производството на висококачествени сортове сапун, бързосъхнещи лакове, розово, оранжево, виолетово масло, естествени мастила за печат. Изключителни художници (Леонардо да Винчи и др.) Рисуваха известните си платна с бои, смесени в лешниково масло. Те са много устойчиви, бързо съхнещи.