Желанието да тества извара за естественост периодично възниква от всички, които са принудени да купуват този продукт в магазин или на пазара. Не е необходимо да ходите в лабораторията за това - тест за наличие на добавки като нишесте и растителни мазнини може да се направи, без да излизате от тезгяха.
От какво се състои изварата и какво трябва да бъде?
Всъщност изварата е протеинов концентрат. Той също така съдържа определен процент мазнини (в магазина, като правило, от 0,5 до 9%, в домашни условия - до 18-20%). Друг компонент е серумът. Те се опитват да го изразят възможно най-много, но понякога в продажба се среща "мокро" домашно сирене. По отношение на качеството това не е нито добро, нито лошо, но когато купувате, трябва да помните, че преплащате за суроватка на цена 300 рубли / кг, вместо 30 рубли / литър, и в допълнение, получавате по-малко хранителен продукт.
Изварата се приготвя чрез ферментиращо мляко. Това става по един от два начина:
- добавяне на фермент с високо съдържание на млечнокисели бактерии;
- добавяне на сирище и в някои случаи калциев хлорид заедно с бактериална кисела течност.
Когато в млякото се образува протеинов съсирек, той се отделя, загрявайки съда до ниски температури.След това разпределете върху специално сито или увийте в торбичка с марля, така че останалият серум.
В натуралното извара не трябва да има никакви млечни компоненти. Тонирането на сок от моркови, увеличаване на съдържанието на мазнини с растителни масла, увеличаване на добива поради абсорбиращ нишесте серум и други трикове се считат за фалшификати.
На външен вид изварата може да бъде или едрозърнеста, или финозърнеста. Зависи от метода на готвене. Но твърде хомогенната, почти пастообразна консистенция показва фалшификация.
Проверка на извара у дома
Реактивите, които са необходими за проверка, могат да бъдат намерени във всеки дом. Освен това винаги можете да ги вземете със себе си, отивайки на пазара или до магазина на фермера.
Тест за нишесте
Всичко, от което се нуждаете:
- малко количество извара (дори една чаена лъжичка е достатъчна);
- йоден разтвор, закупен в аптека;
- стъклена пипета или памучен тампон.
Проверката на изварата с йод е много проста: трябва да нанесете разтвор (капете от пипета или намажете с памучен тампон) и наблюдавайте химическата реакция.
Естествен продукт, в който не е добавено нишесте, ще стане жълт, оранжев или кафяв. Интензивността на сянката ще зависи от количеството на използвания йод. Ако присъства скорбяла, цветът почти моментално ще стане син или лилав.
Нишестето в изварата не представлява опасност за здравето, но такъв продукт става по-малко полезен и със сигурност не може да се счита за естествен.Освен това допринася за появата на излишни килограми, защото нишестето е бързи въглехидрати и голям брой излишни калории.
Тест за растителни мазнини
Определянето на наличието на немлечни - палмово или говеждо - мазнини също е просто. За това се нуждаем от:
- Вместимост на стъклото 100-150 ml;
- вряща вода (може да се донесе на пазара в термос);
- малко извара.
Ако след изварата се постави в съд и се напълни с вряла вода, на повърхността на водата се появиха кръгли капки мазнина, има голяма вероятност тази мазнина да бъде добавена изкуствено към продукта.
Друг начин за тестване е органолептичният. Неприятният мазен вкус, който остава в устата, показва, че изварата е фалшифицирана.
Как да оправим продукт с добавки?
За съжаление това не е възможно. От "нишестено" извара, ако липсата на други добавки не се съмнява, можете да готвите мързеливи кнедли или чийзкейк. Продукт с мазнини с неизвестен произход не трябва да се включва във вашата диета.
Заслужава ли да се провери изварата, която бабите от селото продават?
Възрастта и мястото на пребиваване са съмнителна гаранция за качество. Първо, не трябва да купувате кисело-млечни продукти от ръцете си или на естествени пазари, защото в допълнение към сравнително безобидното нишесте и палмово масло те могат да се окажат доста голяма патогенна микрофлора. Тя не може да бъде идентифицирана у дома. И второ, дори на официалния пазар, продавачите понякога са хитри, предават на качествено извара за анализ, но продават на клиентите напълно различен продукт.Проверката не отнема толкова време, за да я пренебрегнем.
Как иначе можете да проверите изварата?
Ако съставът съдържа тебешир, лимонов сок или оцет ще го посочи - след като киселината попадне върху изварата, ще започне да изсъхне и ще се появят малки мехурчета.
Проверката на домашна или фермерска извара с йод е лесна, но не забравяйте, че такъв анализ показва само наличието или отсъствието на нишесте в състава. Нишестето не е единственият компонент, който нечестните производители използват за фалшифициране. Също така си струва да се уверите, че млечният продукт не съдържа растителни и животински мазнини.