Не всяка домакиня знае как да съхранява зелените в хладилника. За мнозина само за 1-2 дни билките изсъхват или изсъхват или дори се покриват със слуз. Те не само стават безвкусни, но и губят почти 100% хранителни вещества. Добре е, когато наблизо има градина, в която можете да вземете още един куп пресен копър, магданоз или зелен лук. А ако не? Тогава остава само да приложим методи за дългосрочно съхранение на зелените - и ние ще ги опишем подробно.
Условия за съхранение
Зелените, особено лукът и видовете салата-спанак (зелен лук, спанак, цилантро, киселец, крес) имат големи клетки и голяма повърхност на изпаряване на влагата. Тоест, тя е склонна да изсъхне бързо. Въпреки това, с излишък от влага по листата, бактериите започват активно да се размножават, появява се мухъл. В резултат на това билките избледняват, придобиват неприятна миризма, покриват се със слуз.
Не обича зеленина и слънце. UV лъчите унищожават хлорофила: листата пожълтяват, губят аромата си. Само по тази причина магданозът, копърът, босилекът и други подправки обикновено се сушат не на слънце, а в тъмно, добре проветриво помещение.
Поради излишъка на кислород, нежните растения активно „дишат“, отделят топлина и въглероден диоксид. От това листата се извиват и цветът им става тъмен (кафяв или кафяв). И отново зелените са неизползваеми.
Оптималните условия за съхраняване на продукта свеж в хладилника са показани в таблицата по-долу.
Таблица 1. Условия за съхранение на зелените в хладилника
критерий | Нормална стойност |
---|---|
кислород | Желателно е пълно отсъствие (вакуум) или ограничен достъп |
температура | 0–4 градуса |
влажност | 90–95% |
Настаняване | Долно специално отделение за зеленчуци |
Подготовка за съхранение
На този етап много домакини, които искат да запазят зелените свежи, правят грешка: измийте я. Това обаче трябва да се направи непосредствено преди да използвате продукта. Ако миете растенията незабавно, можете да нарушите крехката им структура и да повредите някои от клетките. Това само ще намали срока на годност.
Как да подготвите правилно зелените за съхранение? Ние предлагаме следните действия:
- Ако по листата са се натрупали капки вода, внимателно ги разклатете и оставете да изсъхнат. Но не оставяйте на слънце.
- Премахнете излишните замърсявания с хартиена кърпа.
- Сортирайте билките. Изхвърлете изсъхналите, изгнили и почернели части. Нарежете корените, но оставете стъблата.
Зелените, особено нежните (маруля, спанак, киселец, килантро), трябва да бъдат депозирани възможно най-скоро. След 2 часа след събирането витамин С. започва да се разгражда, най-вероятно той вече не съществува в магазина, но присъстват витамини от групи В, Е, К и минерали. Можете да ги запишете, ако скриете билките в хладилника за 1-2 часа след покупката.
Запазване на методите
Има много популярни начини за запазване на зеления лук, копър, магданоз, килантро, босилек и други билки за дълго време. Разгледайте всеки от тях, анализирайте плюсовете и минусите.
Найлонов плик
Пластмасов плик предпазва растенията от излишния кислород и поддържа оптимално ниво на влажност (90–95%). В същото време това струва стотинка или дори получава любовницата безплатно. Основният недостатък на такава опаковка е, че в нея зелените остават свежи не повече от 5-7 дни.
Опаковайте по един малък или среден пакет във всяка торба. Не смесвайте различни видове зелени. Надуйте торбичките и ги завържете здраво.
Хартиени кърпи
Може би най-неефективният начин да запазите зелените свежи, но по някаква причина е много популярен при домакините. Удължава срока на годност на продукта до 3-5 дни.
Увийте малък куп билки в хартиена кърпа, като образувате „наденица“. Напръскайте го леко със спрей вода. Това ще предпази растенията от изсушаване.
Моля, обърнете внимание, че вестник не е подходящ за съхранение на зеленина в хладилника. Има следи от печатно мастило с вредни вещества, които могат да проникнат в продукти.
Вакуумен контейнер
За дългосрочно съхранение на зелените в хладилник е най-подходящ вакуум контейнер, оборудван с помпа за изпомпване на въздух. Тъй като кислородът не прониква в пакета, билките не са изложени на бактерии и микроби. Освен това вътре в контейнера зелените почти не се изпаряват и не задържат влагата.
Във вакуум, срокът на годност на зеления лук е 1 месец, други видове билки - 2-3 седмици.
Когато избирате вакуум контейнер в магазин за хардуер, опитайте се да не спестявате. Купувайте продукти от надеждни компании:
- Steba,
- Статус
Евтините елементи може да са дефектни и да изтекат въздух.
Желателно е материалът на контейнера да бъде полипропилен. Той е механично силен и устойчив на всякакви температури, включително отрицателни. Но такъв материал като поликарбонат може да съдържа бисфенол А, токсично вещество, което има канцерогенни свойства и има лош ефект върху хормоналната система.
Значи сте купили вакуумен контейнер. Изплакнете я добре отвътре, избършете я с чиста кърпа и я подсушете. След това напълнете силата на звука със зелени с 2/3. Туфите трева трябва да лежат безплатно. Затворете капака, изпомпвайте въздух и съхранявайте детайла в хладилника.
Редовен пластмасов контейнер
Правилата за опаковане на зелени в обикновен контейнер са същите като при вакуумен контейнер. Само срокът на годност ще бъде максимум 10-12 дни, тъй като част от кислорода ще проникне в опаковката. Но това е все повече, отколкото когато използвате пластмасови торбички или хартиени кърпи.
Стъклен буркан
Стъклото е екологично чист материал, за разлика от много видове пластмаса. Един обикновен буркан ви позволява да поддържате зелени свежи до 10-14 дни. Преди употреба контейнерът трябва да бъде добре измит и изсушен.
Вземете консерви до 1–1,5 литра, като поставете във всеки 2-3 малки снопа билки. След това затворете плътно с пластмасови капаци. По време на съхранение проверете за конденз по стените. Ако това се случи, отстранете излишната влага с кърпа.
Резервоар за вода
Има три „упорити“ вида зеленина - магданоз, чесън и копър. Тези подправки съдържат много етерични масла и фитонциди, така че те не се развалят дълго време от въздействието на микроорганизмите.
За да удължите живота на растенията до 1 седмица, изпълнете следните стъпки:
- отсечете краищата на стъблата;
- изсипете студена вода в стъклен съд;
- спуснете билките в контейнера със стъблата надолу, като букет цветя;
- покрийте горните листа с найлонов плик или увийте с мокра марля;
- поставете зелените в хладилника.
Водата трябва да се сменя на всеки 2 дни. Преди да използвате билки, отрежете стъблата и изплакнете листата под течаща вода.
Употреба на лук
Нестандартен начин за запазване на свежестта на зелените удължава срока на годност на продукта до 2 седмици, като инхибира жизнената активност на бактериите. За съжаление билките придобиват характерен аромат на лук.
По-добре е да вземете червен лук за съхранение на зеленина, който съдържа по-летливи от другите видове.
Опаковайте билки в найлонов плик. Лукът, без да премахвате корите, нарязваме на 4 части, слагаме на зелените. Вържете чантите. 2 пъти седмично билките трябва да се прехвърлят в суха торбичка и да се сменя лукът на свеж.
Фризер
Фризерът ви позволява да поддържате зелени свежи за много дълго време - до 12 месеца. Но, за съжаление, това води до загуба на 40-50% от вкуса. Повечето витамини (с изключение на витамин С) се запазват.
Замразяването е единственият метод за съхранение, преди който зелените трябва да бъдат измити.
За да замразите правилно продукта, изпълнете следните стъпки:
- Налейте топла вода в леген.
- Накиснете зелените за 2-3 минути. След това го измийте внимателно.
- Изплакнете под течаща вода.
- Разклатете листата, за да премахнете излишните капки.
- Поставете билки върху хартиена кърпа в един слой. Оставете да изсъхне естествено.
- Увийте сухи гроздове в залепващо фолио, фолио или пергаментова хартия във формата на „наденица“.
- Изпратете във фризера.
Зелените могат да бъдат замразени не само на гроздове, но и под формата на нарязване. И след размразяване използвайте като добавка към месо и риба, супи, сладкиши, салати. Смелете чистите билки с нож, ножица или в блендер. Изсипете нарязаното в торбичка (за предпочитане вакуум или със закопчалка), завържете и изпратете във фризера. Ако използвате обикновена пластмасова торба, опитайте се да изпуснете въздуха от нея колкото е възможно повече.
Можете също да замразите зелените в кубчета лед и след това да ги хвърлите в супи. За целта напълнете силиконовите форми със зелени филийки за 2/3 от обема, напълнете със студена преварена вода и изпратете във фризера.
Не съхранявайте билки в същото отделение като месо и риба.
По този начин, за да запазите свежестта на зеленината, трябва да се спазват три основни правила: предпазвайте я от кислород, поддържайте оптимална влажност и използвайте опаковки. Не можете да поставите измити билки в хладилника, но можете. Най-ефективният метод за съхранение е вакуумен контейнер, а дългосрочното - замразяване. Сега вече не е нужно да добавяте увяхнала зеленина към ястията си или да изхвърляте развален продукт.