Още от детството на много от нас се казва, че преди да сложите нещо в устата си, трябва да измиете нещо. Някои продукти обаче не могат да се мият непосредствено преди готвене. В списъка: сурово месо, риба, яйца, гъби и тестени изделия. Изплакването на тези продукти с обикновена вода ще донесе повече вреда, отколкото полза.
Измиване на месо и домашни птици
На първо място, преди готвене, не се препоръчва да се мият сурово месо и домашни птици:
- Пиле
- говеждо месо;
- свинско
- агнешко;
- телешко месо.
Бактериите, които мнозина са склонни да се отмиват, не се отстраняват с обикновена вода. Те са здраво прикрепени към повърхността. За да ги неутрализирате е необходима топлинна обработка - температурата вътре в месото трябва да достигне 75 градуса по Целзий.
Измиването на месо не е само безсмислено упражнение, но и вредно. Заедно с водни пръски някои бактерии, включително салмонела, кампилобактер и листерия, попадат по краищата на мивката, ръцете, дрехите и масата. Всички те причиняват чревни инфекции. Ето защо, ако перспективата да се качите в болнично легло не е обнадеждаваща, по-добре е да не миете месото и писъка. Вместо това избършете продукта с хартиена кърпа за еднократна употреба и сварете или изпържете добре. Ако трябва да готвите бульона, след като заври, трябва да изцедите и изсипете нов. Така месото ще се изчисти много по-добре.
Измиване на яйца
Изплакнете преди готвене на яйца е абсолютно безсмислено. Първо, съществува риск просто да ги биете - суровата черупка е много крехка. Второ, по време на готвене бактериите, които са на повърхността, все още ще загинат. Трето, протеинът и цялата годни за консумация част от яйцето са надеждно защитени от проникването на микроби от черупката и филма. Има смисъл да се мият яйцата само когато се планира варенето на яйцата: при счупване на мръсна черупка бактериите могат да влязат в протеина. А той, както знаете, понякога остава влажен в бърканите яйца.
Измиване на рибата
Правилото за месо важи и за рибата. Тя също не е стерилна. Измиването с обикновена вода няма да унищожи бактериите, но ще доведе до кръстосано замърсяване на близките повърхности.
Рибата се почиства от вътрешностите и люспите, перките се отрязват - и това е всичко. За да премахнете лесно люспите, трупът се изсипва с вряла вода в кухненска мивка, след което се поставя върху вестник и се извършва с нож от опашка до глава. Обелените люспи могат да бъдат премахнати с лекота. Отпадъците се изхвърлят заедно с вестника, а рибата веднага се сварява.
Измиване на гъби
Гъбите и стридите се почистват с леко влажна кърпа преди готвене. Особено мръсните места могат да бъдат надраскани с нож. Обикновено горските видове са стъпаловидни, а някои се приготвят веднага.
Гъбите не трябва да се мият. Работата е там, че почти всички те имат пореста структура, така че бързо абсорбират течност и стават воднисти. Във водата гъбите потъмняват, окисляват се и губят хранителната си стойност.
Тук трябва да направите поправка - не можете да миете гъбите, предназначени за сушене и пържене, преди готвене. Преди да готвите супа, бульон, осоляване, те все още се измиват.
Измиване на тестени изделия
Мнозина останаха в навика да мият тестени изделия от времето на Съветския съюз. Тогава те бяха с лошо качество и без да се мият заедно в една буца. Днес тестените изделия се приготвят главно от твърда пшеница, така че не е необходимо да се мият нито преди, нито след готвене. Водата лишава продукта от нишесте, поради което сосът се усвоява по-добре. По същата причина не мийте кускус. Това е кръстоска между зърнени и тестени изделия и се прави от пшеничена крупа.
Има различни начини за почистване на храни. Измиването се отнася до първичната обработка и се препоръчва за почти всички продукти. Има обаче изключения от всяко правило. Поне 5 храни не трябва да се мият непосредствено преди готвене. Използвайте алтернативни методи за почистване и не забравяйте, че вредните микроорганизми умират само по време на термична обработка!