Как да отделите зелевите листа за зелевите рулца? Това ястие не е толкова лесно за приготвяне, колкото може да изглежда на пръв поглед. Научете тайните на премахването на зелевия лист при нас.
Характеристика на ястие
Вкусни и богати зелеви рулца с меки, сварени зелеви листа, които в същото време задържат плътно пълнежа, е знак за високото умение на домакинята.
Има няколко тайни при избора на зеле за ястие:
- Вземете средно голяма глава зеле, най-добре с тегло 1-1,5 кг. Големите листа трябва да бъдат нарязани наполовина.
- Леко, леко зелено зеле се разгражда по-добре на листа.
- Почувствайте главата на зелето: тя трябва да е доста разхлабена.
- Изплакнете зелето преди разделяне.
- Не използвайте развалени зеленчуци.
Според отзивите на стюардесите най-вкусни са листата на пълненото зеле, взети от сурова глава зеле и бланширани отделно. Но този начин на готвене е дълъг и досаден. Има няколко съвета, които ще ускорят процеса, докато това няма да повлияе на вкуса на ястието.
Как да премахнете листа за пълнено зеле: доказани препоръки
Нарязването на зелето се извършва след малко подготовка.
Как да премахнете листа, инструкции стъпка по стъпка:
- Вземете глава зеле и използвайте остър нож, за да изрежете пънчето. За да направите това, потопете острието отстрани на плътната част и завъртете в кръг. За удобство можете да разделите пънчето наполовина.
- След отстраняването на пънчето е по-лесно да се види началото на всяко листо.
- Сварете вода в широк тиган.
- Потапяме почистената глава на зелето в гореща вода с дъното надолу, покриваме съда с капак и оставяме за 1,5-2 минути. Опитваме се да не усвояваме.
- След това обърнете и задръжте за още половин минута.
- Пробиваме глава от зеле на вилица (в дупката от пънчето), оставяме да се отцеди до вода и я прехвърляме в чиния.
- Сега бързо извадете листата един по един, като ги вземете с лъжица. Удобно е да оставите зелето на вилица.
- Ако главата е голяма, тогава средният и долният слой трябва да бъдат допълнително загряти във вряща вода. След отстраняването се препоръчва долните листа да се ожулят отново, за да се намали сковаността.
- Последната точка - премахваме удебелената част в центъра: закачаме я с ножче и внимателно я отрязваме. Така листът лесно се сгъва, а зелето руло няма да загуби форма.
Бакшиш
Разкъсва ли се зелето при опаковане на пълнежа? Добавете щипка лимонена киселина към водата: тя ще ви помогне да запазите свареното листо цяло.
Необходимо е загряване, така че главата на зелето да бъде лесно разделена на листове. Вместо вода, опитайте да загреете зелето в микровълновата:
- Изплакнете зелето и го увийте с прилепващ филм на няколко слоя, въпреки че е по-добре да поставите малък зеленчук в торба за печене и да го обличате плътно.
- Поставете в микровълновата и загрейте с максимална мощност за 10 минути.
- Под филма зеленчукът се задушава. Сега отрежете пънчето и отстранете листата по описания по-горе начин.
Съвети от списание Miss Purity
Можете да загреете главите в микровълновата без филм, но тогава ще трябва да направите няколко посещения, тъй като долните листа няма да имат време да се парят. Дръжте главата за 2-3 минути.
Друг интересен начин е коренно различен от предишните. Изпратете зелето във фризера за 12 часа. След размразяване листата бързо ще се отлепят.
Сега вашите зелеви ролки винаги ще бъдат сочни, меки и с уста.