Днес малко купувачи знаят как да изберат ананас. Въображението рисува сочен и сладък плод, който мирише на тропици. Очакванията обаче не винаги съвпадат с реалността. Тъй като екзотичните плодове се донасят от далеч, на рафтовете често се появяват лошокачествени екземпляри: неузрели или презрели, изсъхнали или изгнили вътре. Но такова удоволствие не е евтино. Предлагаме ви да разберете на какви основания можете да определите зрялостта и качеството на ананаса в магазина.
Как да определите зрялостта на ананаса: стъпка по стъпка инструкции
Зрелият ананас има приятен сладък вкус с лека киселинност. Съдържа огромно количество витамини и ензими. Такъв плод не само носи удоволствие, но и помага да отслабнете. Но неузрелите плодове са твърде кисели, плетат езика и „хапят” ъглите на устата, причинявайки храносмилателни разстройства. В презрелите плодове твърде малко добро: той е абсолютно безвкусен и почти лишен от витамини.
За щастие можете да определите зрялостта на ананаса по външен вид, тегло и аромат. Представените по-долу инструкции ще ви помогнат да не сгрешите при покупка.
Стъпка 1. Огледайте султана (отгоре)
В узрял ананас султанът има тъмнозелен цвят, а върховете на леторастите са леко изсъхнали. Ако цветът е твърде ярък, тогава плодът още не е узрял. При застояли плодове опашката е жълто-кафява, суха, почти се руши в ръцете.
Опитайте се леко да усучете султана (само не се разкъсвайте). Ако работи, тогава ананасът е узрял. Незрелите плодове държат здраво опашката, защото все още се берат зелени.
Но „разкошът“ на султана все още не означава нищо. При някои сортове е широк, докато при други е малък и бодлив.
Стъпка 2. Оценете външния вид на корите
Вкусният ананас има златист, тен или жълто-зелен цвят на кожата. Ивиците между люспите са кафеникави. На корите няма големи тъмни петна. Бодлите на кантара са сухи и лесно се откъсват. Стъблото също е сухо, без следи от гниене и мухъл.
При неузрелите плодове обелката обикновено има по-ярък зелен нюанс. Ponytails на везни не се откъсват, а се огъват. Презрелите плодове придават кафяв нюанс на кожата.
Стъпка 3. Натиснете върху кантара.
Толкова твърд като кокос? Така че ананасът вътре е все още зелен. В узрял плод люспите реагират на натискане, изглеждат устойчиви на допир. Но ако останат вдлъбнатини върху кожата след натиск, тогава плодът вече е започнал да гние.
Стъпка 4. Дръжте плодовете в ръцете си.
Един добър ананас ще бъде тежък. Както обаче и неузрял. Но ако плодът е подозрително лек, тогава плътта му е твърде суха. Може би не са изпълнени правилните условия за съхранение и транспортиране или плодът лежи в магазина прекалено дълго.
Стъпка 5. Чукнете ананаса
Тук важи същия принцип като при избора на диня. „Заглушен” звук показва зрялост на плода, а „празен” звук показва изсушаване на пулпата. Неузрели ананаси при потупване звучат силно.
Стъпка 6. Вдишайте аромата
Пресният ананас има лека тропическа пътека с нотки на карамел. Но ако миризмата „удари“ носа ви, може би плодът вече е пренаситен. Незрелите плодове почти не миришат.
Какви са признаците на развален ананас?
Ако най-малко теоретично може да се яде презрял плод, тогава развален - не.
Никога не купувайте плодове от магазина, където забелязвате следните симптоми:
- Кората е тъпа, има сивкав оттенък.
- Горната част пада.
- Миризмата е остра, отделя алкохол или киселина.
- На стъблото има фрагменти от мухъл, а в лентите между люспите има белезникави петна, пукнатини или петна.
- Някои части от кожата са повредени от натиск.
Разваленият ананас може да причини хранително отравяне. Дори и да изрежете гнили области, тогава не защитавайте тялото си със 100%, тъй като бактериите и гъбичките вече са се разпространили в цялата маса.
Как цената влияе на качеството на ананаса?
Защо някои ананаси в магазина са много по-скъпи от други, въпреки че външно няма разлика? Работата е в транспорта. Екзотичните плодове се донасят отдалеч по един от двата начина:
- на кораба;
- със самолет.
В първия случай плодовете се берат от плантацията все още зелени. Те узряват вече в трюма на кораба. Вярно, не до края. По време на транспортирането загубата на някои витамини е неизбежна; плодовете могат да изсъхнат или да изгният.
В самолет узрелите плодове пристигат в магазина за 1-2 дни. Те имат прекрасен вкус, кашата е свежа и сочна. Вярно е, че при този начин на транспорт цената е по-висока. Само купувачът решава кой ананас да избере: скъп и свеж или бюджетен, но със недостатъци на вкус.
Как да оставим ананаса да узрее у дома?
Много плодове и зеленчуци произвеждат газ от етилен по време на съхранение, което ускорява зреенето. За да оставите ананаса да узрее, можете да направите следното:
- Поставете плодовете в хартиена торбичка и оставете да лежи на стайна температура за 3-5 дни.
- Обърнете плода с главата надолу и го оставете в това положение (например, притиснете го между стената и столчето). Тогава захарите и органичните киселини, които са разположени главно в долната част на ананаса, плавно се разпределят в цялата пулпа. Това ще доведе до подобряване на вкуса на плодовете.
За съжаление ананасите не отделят толкова много етилен, колкото например бананите или мангото. Ето защо, ако сте закупили напълно зелен плод, е малко вероятно да изчакате да узрее напълно.
Как да съхраняваме ананас?
Неочистеният ананас не трябва да се съхранява в хладилника. В студа той моментално губи яркия си вкус и тропически аромат, плътта става водниста. По-добре е плодовете да се съхраняват на стайна температура, например в кухнята на масата. Зрелият ананас лежи така 3-4 дни, а неузрелият - до 1 седмица.
Нарязаните филийки се съхраняват в хладилник до 2 дни. Те могат да бъдат поставени в чиния и увити с прилепнал филм или прехвърлени в пластмасов контейнер.
Запазването на ананаса за дълго време (до 2-3 месеца) ще помогне за замръзването. Обелете плодовете и нарежете на малки филийки. Поставете ги върху плоска чиния в един слой и изпратете във фризера за половин час. След това опаковайте замразените филийки в контейнери. Върнете плодовете във фризера отново.
Кои са най-вкусните ананаси?
Днес в продажба можете да намерите десетки сортове ананаси, които се различават по цена и вкус. В повечето случаи на етикета е посочена само страната на произход, но понякога и специфичен сорт. Ако искате да научите как да изберете правилния вкусен ананас, съсредоточете се върху описанията по-долу.
Бразилски
Класика на жанра. Ботаническото име е Ananas comosus. Бразилските ананаси са познати на мнозина още от детството, тъй като отдавна се доставят на пазарите на Русия и други страни от ОНД.
Те са с големи размери, висок и буйни султан с гладки пера, твърда сърцевина. Те имат класически сладък вкус с лека киселинност. Неузрелите плодове причиняват неприятно усещане за изтръпване на езика.
Сега Ananas comosus се отглежда широко не само в Бразилия, но и на Хавайските острови.
Thai
В Тайланд има някои от най-вкусните ананаси в света. Те са много сладки, със силен карамелно-тропически влак. Те имат вкус малко като консерви. Толкова сочни, че буквално се стопят в устата ти.
Тайландските ананаси са с много по-малки размери от бразилските, но тежки. Кората и горната част са шиповидни.
Сортове на групата Кайен
Тези плодове също често се доставят на руския пазар. Изглежда като бразилец. Те имат средно тегло 1,5-3 кг.
На вкус е сладко-кисел, пулпата е гъста. Подложени са на разваляне поради различни болести и вредители, така че рискът от закупуване на плод без вкус е доста голям. Сортовете Кайен се донасят от Южна Африка, Кения, Куба, Пуерто Рико, Индия и от Хавайските острови.
Испански
Един от най-големите ананаси. Кората е гладка на пипане, а султанът е висок. В контекста плодовете изглеждат почти квадратни.
Пулпът е светъл на цвят, кисел и твърд, с много влакна. Но испанските ананаси добре понасят транспорта, така че рядко можете да намерите развалени копия по рафтовете.
Сортове на кралския
Малки ананаси с тегло до 1,5 кг с много сладка тъмножълта каша и богат аромат. Отглеждат се главно в Южна Африка и Австралия.
Един от най-интересните сортове е ананасът Мавриций. Има конусовидна форма, дълбоко поставени очи и великолепна опашка. Дълго не се разваля. Пулпът е сочен, сладък, златисто жълт. Мавриций съдържа много каротеноиди, които са полезни за зрението и кожата.
Сортове на групата Абакакси
Тези плодове имат среден или голям размер (1–2,5 кг), много сочна каша с почти бял цвят. Ценен заради сладкия си вкус и ниското съдържание на груби фибри. Най-вече сортове от групата Абакакси се отглеждат в Южна Америка.
Така горните инструкции ще ви помогнат да намерите най-вкусния плод в магазина. Можете лесно да определите зрялост по външния вид на корите и горната част, теглото и миризмата. Не гонете евтиността. Ако плодът е подозрително евтин, той може да е беран зелен от много дълго време. Купете пресен ананас, защото той ще зареди тялото ви с полезни витамини и ще ви зарадва с отличен вкус.