Маслото е вкусен, висококалоричен и умерено изключително полезен продукт. Приготвя се от силно разбита сметана на студа. Това означава ли, че маслото вече не може да се влоши? Не - продуктът трябва да се съхранява в хладилник. Колко масло се съхранява? В зависимост от състава и температурата в камерата, от 5 до 120 дни.
Стандартни дати
Ако погледнете GOSTs, има среден срок на годност на маслото. Те зависят от следните фактори:
- състав на продукта
- неговото съдържание на мазнини
- температура на въздуха
- опаковъчен материал.
И така, простият пергамент защитава продукта по-лошо, отколкото във фолио - шината губи повече влага, по-активно поема миризмите, обработва по-бързо окисляването и полимеризацията, а когато се съхранява на студено, а не във фризера, развитието на бактериите се ускорява. В резултат на това се появява персоналът - тъмно и безвкусно покритие върху скобата.
Таблица. Стандартни условия за пазарска количка, дни
Температура ° C | Дебел% | ||
70—85 | 60—69 | 50—59 | |
+5 до +1 | 35 | 30 | 25 |
–3 до –9 | 60 | 50 | 50 |
–14 до –18 | 120 | 75 | — |
Цифрите, дадени в таблицата, са за опаковане с фолио върху хартиена подложка. В пергаментното масло в хладилника може да се съхранява не повече от 20 дни, във фризера - до 25-30 дни.
Бакшиш
В пластмасови херметични контейнери, изкуствена хартия и други опаковки, които не позволяват на въздуха да преминава през, мухълът е заплашен с масло (освен ако не се намира във фризера). Изсипете ръба, така че маслото да не е запушено плътно, но и да не се проветрява.
Колкото по-малко е парчето масло, толкова по-бързо ще се влоши. Затова, след като отворите опаковката, е по-добре да я изядете бързо и да я изразходвате за готвене.
Защо има надценена цифра на опаковката?
Днес срокът на годност на опаковките често надвишава стандартните. Това се дължи или на нечестността на производителя (срокът на годност е посочен например за масло, опаковано в бъчви или кутии), или на спецификата на производството.
Какво удължава срока на годност:
- Пастьоризацията. Суровият крем лесно ще внесе бактерии в маслото, така че домашният продукт е по-лош. След пастьоризация, маслото може да лежи 45 дни в хладилника (неотворено).
- Квасът. В допълнение към традиционното се произвежда и заквасена сметана - заквасена сметана. Съхранява се по-дълго от традиционното, но вкусът му е малко по-различен.
- Вакуум. Маслото се подава в разпределителния кран чрез винт, като месо в месомелачка. Поради това влагата се изтласква от продукта, готовата скоба се оказва пресушена отвътре и влажна отвън - това намалява срока на годност. Но ако маслото се опакова във вакуум, в продукта остава влагата.
- Хомогенизация - ако оборудването не позволява създаване на вакуум, маслото се нарязва на ситно, преди да бъде изпратено до машината за пълнене. Така влагата се изтласква забележимо по-малко, продуктът е по-равномерен и издържа по-дълго.
- Запазване. Различните специални добавки могат да удължат срока на годност, но крайният продукт не е най-полезният и безопасен.
Напротив, подсладителите, солта и други ароматизанти съкращават срока на годност на маслото.
Бакшиш
Когато купувате опаковка, оценете състава. Възстановеният или нормализиран крем е признак за лошо качество. Но пастьоризираните говорят в полза на продукта. Не трябва да има допълнителни включвания (освен сол, захар, какао и др. - за вкус).
Как се съхранява
Маслото се съхранява най-добре в подплатено (на хартия) фолио, плътно опаковано. Но за сандвичите е неудобно да държите маслото по този начин - списанието Miss Clean препоръчва да купите чаша, фаянс или хранителен пластмасов масленик с капак.
Приборите за хранене ще предпазят продукта от излишния въздух, но също така няма да позволят да се „затвори“. Въпреки това, веднага щом маслото свърши, маслото трябва да бъде старателно измито и изсушено, за да се отървете от продуктите на окисляване и възпроизвеждане на бактерии. В противен случай новата скоба ще започне да се влошава по-бързо.
Ако планирате да използвате маслото рядко, най-добре е да го заредите във фризера. От факта, че маслото замръзва, вкусът не се влошава. Основното е да го размразявате постепенно, в хладилника (ако планирате да правите сандвичи или сладкиши), но можете да го хвърлите веднага в каша - тя ще се разпръсне малко по-бавно от меката.
Маслото е богато на мазнини, които осигуряват енергия за целия ден, витамини А, В и други ценни елементи. Съхранявайте го правилно и продуктът няма да се размие дълго време и ще зарадва домакинствата с вкус и добро.