Сред южните зеленчуци патладжаните заемат специално място. Какви са ползите за здравето и вредите? Нека разберем повече. Каква е тяхната особеност? Патладжанът се осолява, задушава, пече, суши, пържи, вари, но почти никога не се яде суров. Много сортове имат много горчиви плодове поради голямото количество соланин. Значи добри или лоши са за здравето ни? Какви са полезните свойства на патладжана?
Соланин в патладжан, отколкото опасно
Соланинът от патладжани по свойствата си се различава от картофения соланин и други пасища. Следователно му се приписва буквата М. В концентрирана форма соланин М е мощна отрова.
Установена е връзка между наличието на соланин и цвета на пулпата на плода. При сортовете патладжан с чисто бял цвят на каша, който не се променя известно време след рязане на плодовете, соланин М отсъства. Има сорт соланин М в сортове със зелена плът, покафеняване след рязане.
Увеличаването на количеството на соланин в плодовете се улеснява от горещо време с липса на влага. Концентрацията на това вещество във фазата на биологична зрялост се увеличава, което се отразява негативно на човешкото тяло, понякога дори причинява отравяне. Следователно патладжанът се използва само във фазата на техническа зрялост, когато концентрацията на соланин е ниска и не може да навреди на тялото.
Във фазата на техническа зрялост плодовете имат ярък сочен блестящ цвят - това са млади зеленчуци, а във фаза на биологична зрялост - плодовете стават леко кафяви, жълти, блясъка затъмнява - това са стари. Следователно, като говорим за стари плодове, не трябва да се мисли за полезни свойства, а за опасности за здравето, тъй като старите патладжани съдържат много повече соланин от младите.
Полезни свойства на патладжан
Полезните свойства включват факта, че използването на патладжан значително (до 50%) понижава холестерола в кръвта, намалява отлаганията му по вътрешните стени на кръвоносните съдове. Прахът от сушени плодове също има това полезно свойство. Благодарение на тези свойства дивият патладжан за първи път е бил известен като лечебно растение.
Патладжаните не са богати на хранителни вещества, но имат висока вкусови качества. Тяхната полза е наличието на различни микроелементи: мед, желязо, сяра, манган. Съдържанието на аскорбинова киселина в плодовете е незначително. В допълнение, той бързо се разпада при рязане на плодове. Патладжанът съдържа много витамини от P-активната група, като надминава повечето зеленчуци по тези показатели.
Когато се използват правилно, те осигуряват много ползи за нашето здраве, включително профилактика на рака, тъй като имат антибактериални, антивирусни свойства.
Последните проучвания на японски учени показаха, че патладжаните имат свойството на детоксикация - те премахват лекарствата и други вредни вещества от човешкото тяло.
Този здравословен зеленчук съдържа много фибри, което ще е от полза за хората, които искат да отслабнат.
Плодовете са разнообразни по форма, големина. Има 1-25 от тях в едно растение. Откриват се патладжани от сферични и съкратени крушови до цилиндрични и серпентини. Теглото им варира от 30 грама до 2 килограма. Плодовете също се различават по цвят: от светло лилаво и почти черно до кафяво, сиво и почти бяло.
Плодовете с гъста пулпа запазват формата си по-добре при изпичане на нарязани кръгчета, като цяло те дават по-вкусни продукти по време на обработката. за приготвянето им се използва по-малко растително масло.Кръглите плодове често имат по-гъста каша.
От патладжана се приготвят различни ястия: пържени на филийки, хайвер, пълнени, консервирани, осолени, кисели.
Малко хора знаят, че вкусно ястие е печен патладжан. Нарежете плодовете на парчета, смесете с домати, лук, задушете с растително масло. След това добавете слой по слой с варени картофи, поръсете с магданоз, настърган кашкавал, печете. Вкусът на това ястие е невероятен!
Патладжаните вече са налични през цялата година, но полезните им свойства се проявяват изцяло именно през сезона - от август до октомври.