Неслучайно италианските ястия заемат трите най-популярни кухни в света. Не е нужно да сте експерт, за да разберете, че това конкретно ястие винаги ще бъде търсено сред домашното население и може да се превърне в ключ за успешното развитие на бизнеса както в метрополията, така и в малкия град.
Избор на формат
За да съставите бизнес план, трябва да изберете концепцията за пицария. Днес има 4 формата:
1. Кафе - място, където посетителят може да поръча избраната пица, закуски и десерти.
2. Доставка - изпълнение на поръчки по интернет и телефонни линии. Клиентът поръчва пицата, която харесва, след кратък период от време я получава вкъщи (в офиса). Характеризира се с нисък праг на влизане, най-добрият вариант за новите предприемачи.
3. Уличен формат, фуражен корт - прилагането на пица в специални микробуси.
4. Кафе с доставка - съчетава първите две точки. Този формат се характеризира с най-висока ефективност.
Финансов бизнес план
С добро местоположение пицария с 40-50 места се отплаща за 1,5-2 години. Такъв резултат е възможен при 75% натовареност на институцията или с допълнително заплащане от 300-400%. Размерът на началните инвестиции зависи от избрания формат на институцията.
Най-ниският праг за въвеждане приема формат „доставка“. Общият бюджет на този бизнес план ще бъде 700-800 хиляди рубли. Закупуването на оборудване, мебели, ремонтни и строителни работи и отдаване под наем на помещения за организиране на формата „кафене“ ще струва от 2,5 милиона рубли. Разходите за организиране на пицария на съд за храна варират от 1,5 до 1,8 милиона рубли.
Разходната статия включва покупка на продукти, такси за наем и комунални услуги, закупуване на оборудване, маркетингови разходи, промоция и заплати на персонала.
Таблицата по-долу показва по-подробно разходите за отваряне на пицария за 40-50 места:
- Мониторинг на потребителския пазар в града и изготвяне на бизнес план от 80 хиляди рубли.
- Работа върху корпоративна идентичност 50 хиляди рубли.
- Проектиране на технологични и инженерни процеси 180 хиляди рубли.
- Дизайнът на стаята е 250 хиляди рубли.
- Ремонтни работи 1,5 милиона рубли.
- Закупуване на оборудване 2 милиона рубли.
- Закупуване на мебели, аудио и видео оборудване 400 хиляди рубли.
- Регистрация на разрешителни 100 хиляди рубли.
- Заплатен персонал, обучение 600 хиляди рубли.
Както можете да видите, за да отворите пълноправен ресторант за бързо хранене, са необходими 5,2 милиона рубли. Периодът на изплащане на такъв проект варира между 1,5 - 3 години. Цената на една пица е 50-60 рубли, а продажната й цена е 250-800 рубли, в зависимост от теглото и съставките. Ако добавите към този план продажбата на алкохолни напитки с доплащане от 300-400%, можем да заключим, че проектът е печеливш и печеливш.
Бизнес регистрация
За да напишете бизнес план за пицария във формат на кафе и доставка, важно място принадлежи на подготовката на разрешителни.
На началния етап трябва да отворите IP или LLC, след което да подготвите хартията:
• Разрешение за работа от Федералната служба за надзор на защитата на правата на потребителите;
• Разрешение от пожарната служба;
• Разрешение на SES;
• Споразумение за сметосъбиране;
• Споразумение за поддръжка на вентилационни системи;
• Лиценз за продажба на алкохол (ако бизнес планът включва продажба на алкохол);
• Медицински книжки на служителите;
• Книга за оплаквания и предложения.
Разработване на менюта и работа с доставчици на продукти
Естествено, основното ястие е пицата. Предложете на клиентите си стандартни видове - Маргарита, Неаполитан, Сицилия, Четири сирена и др., Както и опции за вашите собствени рецепти.
Дайте си възможност да избирате съставките за пица, като предлагате списък със съставки. В допълнение към основното ястие менюто трябва да съдържа 6-10 салати, сладки десерти. За да приготвите всяко ястие, трябва да разработите технологична карта, която се приготвя от готвача на пицарията.
Много важен момент от бизнес плана е търсенето на доставчици на продукти, тъй като от това ще зависи качеството на предлаганите ястия. Можете да се свържете директно с доставчиците на конкретни продукти чрез производители или посредник.
Съвет: опитайте се да намерите производители в собствения си град или регион - фермерите доставят пресни органични продукти на най-ниски цени.
Избор на оборудване
Закупуването на оборудване е една от най-скъпите статии на бизнес плана. За да произвеждате вкусна и висококачествена пица и други ястия, трябва да закупите висококачествена технология.
Съвет: за да спестите пари в началния етап, потърсете най-добрите цени за оборудване в сайтове, специализирани в професионално оборудване за ресторанти, например, тук www.profcook.ru. Когато избирате необходимата технология, възползвайте се от помощта и съветите на професионалист, за да не харчите още повече пари за ремонт и поддръжка на вашето оборудване.
Основното оборудване за производство на пица може да се нарече:
• хладилници за съхранение на храни;
• пещи (специализирани, конвейерни, парагади);
• брашно за сито;
• резец;
• зеленчукова резачка;
• маса за събиране на пица.
Набиране на персонал
За функционирането на малка пицария (за 40-50 места) се изисква персонал:
• производител на пица - 2 души;
• сервитьор - 2 души;
• съдомиялна машина - 1 човек;
• почистващ препарат - 1 човек;
• куриер - 1-2 души (в случай на организация на услугата „доставка на пица”).
Умението на производителя на пица е много важно, тъй като вкусът на ястията и, следователно, успехът на вашия бизнес ще зависи от неговите умения. Например в известни пицарии готвачите практикуват в Италия в известни кулинарни училища.
За малките хранителни кортове този въпрос е по-лесен. Персоналът преминава стаж и сертификация, след което е разрешено да работи.
Маркетинг
Най-ефективната реклама на пицария са висококачествени и вкусни ястия, отлично обслужване и любезен персонал. Когато отворите институция за привличане на посетители, трябва да проведете редица събития - разпространение на флаери с отстъпка на пица и напитки, външна реклама и др. Освен това можете да поставите информация в специализирани медии, местни вестници и интернет източници.
Заключения
След анализ на данните можем да обобщим, че е възможно да отворим пицария и да спечелим добър капитал вече няколко години. Основното е да изберете оптималния формат и стратегия за развитие, да изучите конкурентния пазар, да закупите висококачествено оборудване и да предложите на посетителя уютно място с богат асортимент и вкусни ястия.